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超声波在食品技术中的应用
超声波在食品技术中的应用
来源 :应用声学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yxrlxggd
【摘 要】
:
强超声在媒质中传播时产生力学效应、空化效应和热效应,产匝此增强质量传输和热传递,对介质产生强的切向力。本文对超声波在辅助或强化提取,冷冻、乳化、结晶和干燥等食品的加工
【作 者】
:
雷德柱
高大维
【机 构】
:
华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
:
应用声学
【发表日期】
:
2000年5期
【关键词】
:
超声波
食品加工
提取
冷冻
乳化
过滤干燥
Ultrasound wave
Cavitation
Mass transportation
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强超声在媒质中传播时产生力学效应、空化效应和热效应,产匝此增强质量传输和热传递,对介质产生强的切向力。本文对超声波在辅助或强化提取,冷冻、乳化、结晶和干燥等食品的加工技术中应用加以综述。
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