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讨论了碳水化合物对改善食品加工性能和人体保健的作用，介绍了碳水化合物作为食品原料、食品添加剂、功能因子等在食品工业中的应用。
碳水化合物在食品工业中的作用及应用
【摘 要】
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讨论了碳水化合物对改善食品加工性能和人体保健的作用，介绍了碳水化合物作为食品原料、食品添加剂、功能因子等在食品工业中的应用。
【机 构】
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无锡轻工大学;
【出 处】
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渝州大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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1998年04期
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