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研究了入窖前拌粮、拌稻壳、蒸煮、打量水、摊凉等工艺操作对糟醅酸度变化的影响。结果表明,拌粮和蒸煮对糟醅的酸度变化影响最明显,其次是打量水,其他操作对降酸影响不明显。因此,严格控制工艺过程中的关键步骤,有利于控制糟醅入窖的酸度,提高酒体质量。
影响白酒生产入窖酸度工艺条件的研究
【摘 要】
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研究了入窖前拌粮、拌稻壳、蒸煮、打量水、摊凉等工艺操作对糟醅酸度变化的影响。结果表明,拌粮和蒸煮对糟醅的酸度变化影响最明显,其次是打量水,其他操作对降酸影响不明显
【机 构】
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四川理工学院生物工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年02期
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