【摘 要】
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以黄冠梨试材,研究离子交换树脂对色值稳定性影响,重点明确离子交换树脂对不同腐烂程度果汁的色值调控效果。采用离子交换树脂与活性炭两种方法对果汁分别进行处理,同时三种
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,宁夏林业国际合作项目管理中心,国投中鲁果汁有限公司
【基金项目】
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天津市科技型中小企业专项资金项目(13KQZZGX0632)
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以黄冠梨试材,研究离子交换树脂对色值稳定性影响,重点明确离子交换树脂对不同腐烂程度果汁的色值调控效果。采用离子交换树脂与活性炭两种方法对果汁分别进行处理,同时三种离子交换树脂进行组合,比较色值、色值稳定性、总酚含量、氨基态氮含量的变化,结果表明：离子交换树脂组合处理的不同烂果率梨汁色值下降缓慢、色值稳定性显著提高、总酚含量以及氨基态氮含量相对下降,烂果率达到6%时能在40 d内满足车间要求的T440保持在45%以上的要求。其中,采用离子交换树脂组合处理烂果率6%浓缩汁得到最佳指标,36 d时色值稳定在透光
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