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传说汉代时,有两个青年刘晨、阮肇,他们到天台山采药,看见两位容颜绝色的女子在呼唤他俩,邀请他们到家中吃了一餐胡麻饭(芝麻饭),他们顿觉身体返老还童,疾病尽失,精力充沛。后来人们就认为芝麻是仙家的饮食。在用以食补的食物中,芬芳香甜的品种不算多,芝麻是其中不可多得的香味补品之一。
芝麻又称胡麻、脂麻、油麻、巨胜子等,分黑、白两种,食用以白芝麻为好,药用则以黑芝麻为佳。芝麻还是重要的油料,也是优良的食品原料,它含优质蛋白25%左右,含碳水化合物20%左右,含油量高达50%,主要成分是对人体非常有益的不饱合脂肪酸。
用芝麻加工的芝麻油,又叫小磨香油,其味浓郁、清雅,诱人食欲,是日常调味佳品。芝麻也可加工成芝麻酱,是凉拌菜、凉面、糕点等食品的良好调料。
芝麻的药用价值很高,其性味甘平,具有填精、益髓、补血、润肠、生津、通乳、养发等多种功效,适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症,对神经衰弱、增强记忆力也有较好作用。以下是几种常见的芝麻药膳食疗方。
芝麻核桃粥取粳米适量淘洗干净,在沙锅中大火煮沸,加黑芝麻50克和捣碎的核桃仁100克,小火煮成粥,喜食甜者加糖少许,搅拌即成,食量由人自定,有补肾润燥、健脑和中的功效。
木耳芝麻茶将锅在中火上烧热,放木耳60克炒至带焦味时起锅;炒香黑芝麻15克,放清水1 500毫升,下木耳,中火烧约30分钟即可,用双层纱布过滤取液即成,此茶滋补肝肾,益智强体。
芝麻姜糖取炒芝麻250克,生姜125克捣汁去渣,两者浸拌后炒一下,加冰糖、蜂蜜各125克的混合液,混合拌匀,放瓶中备用,每日早晚各服1汤匙,用于治疗老年哮喘、气管炎。
芝麻首乌茶取黑芝麻15克、黑豆30克、枸杞子9克、熟地黄15克、何首乌15克,水煎服,每日1剂,对头发早白有较好的治疗作用。
黑芝麻粥将25克黑芝麻捣碎,淘净适量大米,加水适量煮粥,每日2~3次或经常佐餐食用,有补肝肾、润五脏之功,尤其适用于产后乳汁不足以及老年体衰眩晕、消瘦、便燥、须发早白等症。
芝麻黄酒取黑芝麻适量微炒研碎,加白糖适量,每次用黑芝麻、黄酒各3汤匙调匀,放碗中水炖,水开后炖5分钟,于早晨空腹或饭后服下,日服2次,可治疗麻疹和瘙痒症。
芝麻又称胡麻、脂麻、油麻、巨胜子等,分黑、白两种,食用以白芝麻为好,药用则以黑芝麻为佳。芝麻还是重要的油料,也是优良的食品原料,它含优质蛋白25%左右,含碳水化合物20%左右,含油量高达50%,主要成分是对人体非常有益的不饱合脂肪酸。
用芝麻加工的芝麻油,又叫小磨香油,其味浓郁、清雅,诱人食欲,是日常调味佳品。芝麻也可加工成芝麻酱,是凉拌菜、凉面、糕点等食品的良好调料。
芝麻的药用价值很高,其性味甘平,具有填精、益髓、补血、润肠、生津、通乳、养发等多种功效,适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症,对神经衰弱、增强记忆力也有较好作用。以下是几种常见的芝麻药膳食疗方。
芝麻核桃粥取粳米适量淘洗干净,在沙锅中大火煮沸,加黑芝麻50克和捣碎的核桃仁100克,小火煮成粥,喜食甜者加糖少许,搅拌即成,食量由人自定,有补肾润燥、健脑和中的功效。
木耳芝麻茶将锅在中火上烧热,放木耳60克炒至带焦味时起锅;炒香黑芝麻15克,放清水1 500毫升,下木耳,中火烧约30分钟即可,用双层纱布过滤取液即成,此茶滋补肝肾,益智强体。
芝麻姜糖取炒芝麻250克,生姜125克捣汁去渣,两者浸拌后炒一下,加冰糖、蜂蜜各125克的混合液,混合拌匀,放瓶中备用,每日早晚各服1汤匙,用于治疗老年哮喘、气管炎。
芝麻首乌茶取黑芝麻15克、黑豆30克、枸杞子9克、熟地黄15克、何首乌15克,水煎服,每日1剂,对头发早白有较好的治疗作用。
黑芝麻粥将25克黑芝麻捣碎,淘净适量大米,加水适量煮粥,每日2~3次或经常佐餐食用,有补肝肾、润五脏之功,尤其适用于产后乳汁不足以及老年体衰眩晕、消瘦、便燥、须发早白等症。
芝麻黄酒取黑芝麻适量微炒研碎,加白糖适量,每次用黑芝麻、黄酒各3汤匙调匀,放碗中水炖,水开后炖5分钟,于早晨空腹或饭后服下,日服2次,可治疗麻疹和瘙痒症。