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以柠檬酸为脱钙剂,在单因素实验的基础上,引入星点设计-响应面优化法,考查料液比、柠檬酸浓度及脱钙时间3个因素对青鱼鱼鳞脱钙率的影响,建立了各因素与鱼鳞脱钙率关系的数学回归模型.结果显示,青鱼鱼鳞最佳脱钙工艺为：柠檬酸浓度为4.77%,提取时间为77.32min,料液比为15.80,最佳脱钙率为76.46%.