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目的：以决明子和蜂蜜为主要原料研制具有营养保健功能的复合果冻。方法：决明子经精选、炒制并磨碎后制备水浸提提液．与预先制备好的蜂蜜和蔗糖溶液、明胶溶液和柠檬酸溶液混合后经过滤、灌装、灭菌和冷却后制得成品；在单因素试验的基础上对果冻配方进行了优化。结果：最佳配方为决明子浸提液20％，明胶1．0％，蔗糖蜂蜜15％。柠檬酸0．25％；制得果冻色泽自然。具有决明子和蜂蜜的特殊风味，组织细腻。