【摘 要】
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该研究以葫芦素和葛花提取物为主要原料,通过感官检验和正交试验研究了具有醒酒效用饮料的最佳配方。当葫芦素含量为0.02 g/L时,以乙醇脱氢酶活性为评价指标,结果表明葛花提
【基金项目】
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威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研开放专项(GSGC-2019-0003)
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该研究以葫芦素和葛花提取物为主要原料,通过感官检验和正交试验研究了具有醒酒效用饮料的最佳配方。当葫芦素含量为0.02 g/L时,以乙醇脱氢酶活性为评价指标,结果表明葛花提取物添加量为2.2 g/L时具有较强的乙醇脱氢酶激活率。通过加权评分法进行饮料味道调整,确定了醒酒饮料的最佳口感,调味因素添加量为蔗糖20%、柠檬酸0.6%、薄荷汁2.0%时感官评定分值最高,感官评分为8.02分,得到了质地澄清、口感清爽、醒酒保肝效果俱佳的产品。
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