论文部分内容阅读
采用家庭常规烹制方法制备无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁，烹制时保持各组食物原料的比例和加热时间一致。骨汤样品经微波消解后，用原子吸收光谱仪分别检测其中钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铅、汞和镉等矿物质含量，并进行组间比较。结果表明，骨汤中钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜和镉含量在各组之间均有显著性差异（P〈0．01），而铅和汞元素含量无显著性差异（P〉0．05）；在骨汤烹制过程中，适量加入食醋可促使钙、镁、钾、铁等元素的溶出，增加矿物质含量，从而提高骨汤的营养价值。