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食品的热物性随其化学成分和温度的变化而变化,本文提供了一些相对简单适用的冷加工食品的含冰量、比热和导热系数的动态计算模型,并通过与多种食品实验数据的比较,给出了它们的性能评价和适用条件.本文所给结果将对食品冷库、食品冷加工装置、食品干燥装置以及食品加工工艺的设计有重要价值.
食品热物性的研究与比较
【摘 要】
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食品的热物性随其化学成分和温度的变化而变化,本文提供了一些相对简单适用的冷加工食品的含冰量、比热和导热系数的动态计算模型,并通过与多种食品实验数据的比较,给出了它
【机 构】
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天津大学热能研究所
【出 处】
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工程热物理学报
【发表日期】
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2001年3期
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