【摘 要】
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以莜麦麸皮不溶性膳食纤维为原料，采用碱法对原料改性工艺进行了研究。通过单因素试验、正交试验优化改性工艺条件，结果表明，碱法对莜麦麸皮中不溶性膳食纤维的最佳改性工艺为pH
【机 构】
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内蒙古科技大学数理与生物工程学院食品科学与工程系,内蒙古自治区生物质能源化利用重点实验室
【基金项目】
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基金项目：教育部春晖计划合作科研项目（Z2009-1-01039）,内蒙古科技大学创新基金（2009NC060）
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以莜麦麸皮不溶性膳食纤维为原料，采用碱法对原料改性工艺进行了研究。通过单因素试验、正交试验优化改性工艺条件，结果表明，碱法对莜麦麸皮中不溶性膳食纤维的最佳改性工艺为pH值14、碱解温度90℃、碱解时间120min、料液比1：60。在此条件下，改性得到的莜麦麸皮水溶性膳食纤维得率可达51．17％。
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