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期刊论文
杏多酚氧化酶动力学研究
杏多酚氧化酶动力学研究
来源 :西北农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiexinhai
【摘 要】
:
对影响杏多酚氧化酶活性的因素研究表明,25℃、pH6.8对杏PPO活性最强;85℃和100℃下,杏PPO完全失活的时间分别为150s和35s,抗坏血酸和L-半胱氨酸对杏PPO活性有抑制作用,抑制程度随浓度增加而增强。
【作 者】
:
田呈瑞
张京芳
【机 构】
:
西北农业大学,西北林学院
【出 处】
:
西北农业学报
【发表日期】
:
1997年3期
【关键词】
:
杏
多酚氧化酶
氧化酶
褐变
Apricot
Polyphenoloxidase
Enzymebrowning
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对影响杏多酚氧化酶活性的因素研究表明,25℃、pH6.8对杏PPO活性最强;85℃和100℃下,杏PPO完全失活的时间分别为150s和35s,抗坏血酸和L-半胱氨酸对杏PPO活性有抑制作用,抑制程度随浓度增加而增强。
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