【摘 要】
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利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌。经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的pH和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、pH较低的优势产酸乳酸菌,对
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系,豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地
【基金项目】
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湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项目(项目编号:2016[96]);湖南省科技计划项目“湖湘青年英才”(2016RS3035);湖南省教育厅青年项目(13B110);豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地(2013TP4068)
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利用MRS选择性培养基从豆清发酵液中分离筛选乳酸菌。经初筛得到5株乳酸菌,通过比较不同乳酸菌在同一条件下的pH和产乳酸量复筛得到一株产酸较高、pH较低的优势产酸乳酸菌,对其编号为M-6。根据菌株的形态学观察、生理生化试验以及16S rRNA基因序列分析鉴定,初步将该菌株鉴定为肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides strain M-6）。对其进行生物学特性研究,发现菌株M-6的最适生长温度在30℃,适宜pH范围为5.5～8.5,菌株在该温度下发酵20 h后菌液OD600nm高达1
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