古代阿拉伯人把菠菜称做“菜中之王”。据测定，500克鲜菠菜含胡萝卜素为14.5毫克，且利用率很高。100克菠菜中含维生素C为32毫克，居蔬菜前列。蛋白质含量比白菜高一倍，比小麦粉高两倍。在绿叶菜少的冬季多吃些菠菜即可满足人体所需的多种维生素及微量元素。
　　《本草纲目》记载：“菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”，帮助消化，促进营养物质吸收，对儿童、孕妇、乳母是良好食品。在俄罗斯，人们把菠菜看做“营养菜”，在幼儿园、中小学校的伙食菜谱中，菠菜是必不可少的。医院的“病号饭”中，菠菜也是首选。
　　菠菜中的酶对胃和胰腺的分泌功能起着重要的促进作用。贫血、胃肠功能失调及呼吸道疾病的病人，适量吃菠菜对恢复健康十分有利。
　　菠菜中的核黄素（维生素B₂）对人体健康至关重要。如果人体缺乏核黄素会造成新陈代谢紊乱。我国成年人每日摄取核黄素为1.2~1.4毫克，孕妇、乳母还要多些。专家指出，现在我国人群摄入核黄素总体偏低，这是因为一般蔬菜和粮食中所含核黄素均较少，难以满足机体需要。据测定，100克菠菜含核黄素0.11毫克，高于小白菜和其他多种蔬菜。多吃菠菜是预防核黄素缺乏症的有效措施。
　　菠菜是宝，食用利多弊小。但它含有较多的草酸，食用前最好焯一下，一可除异味，二可去除草酸，减少对钙吸收的影响。