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以莱芜生姜为原料,采用果胶酶进行酶解处理,对酶解工艺进行探讨,以期提高低度姜酒的澄清度。结果表明：酶解的最佳工艺条件：加酶量0.20%,酶解温度50℃,pH 4.0。在该工艺下低度姜酒透光率可达98.3%,所得低度姜酒色泽自然、姜香浓郁、酸甜爽口,稳定性好。
低度姜酒澄清酶解工艺的研究
【摘 要】
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以莱芜生姜为原料,采用果胶酶进行酶解处理,对酶解工艺进行探讨,以期提高低度姜酒的澄清度。结果表明：酶解的最佳工艺条件：加酶量0.20%,酶解温度50℃,pH 4.0。在该工艺下低度姜
【机 构】
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莱芜职业技术学院生物教研室,山东莱芜发电厂
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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莱芜高新区科技创新与发展计划资助项目（201015）
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