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秋日雨后，归雁南飞，缤纷落叶诉说，菊英已生寒。
连续几天秋的绵绵细雨，冷却了延续至秋的炎热。白露飘过，秋意正浓，正在心头微凉时，丰怡食府美貌的老板娘发出了热情的邀请，约我品味新菜一红烧丸。没有比这更让人心头一热的事。除了欣然赴约，焉敢拒绝？
古人云：食，色，性也，人性始于吃。食为天，世间万物无论高低贵贱，不可无食。动物有链条，植物一样有，日养分。人是高端生物，于食物一道更有讲究，细分起来按照身处的环境与目标，至少可以分几个阶层：第一层：食饱食好，第二次：食排场食文化，第三层：食味，食料。我等凡夫俗子辈，就算想做一点对食味的研究，恐怕也只能止于入门水平。央视《国宝档案》里就曾经专门介绍过一道菜：镶银芽，慈禧老佛爷对肉厌倦后，御厨们的创意。用绣花针穿着潮润的细线在调好味的鸡蓉里拉过，穿过粗壮的豆芽，就靠那线把鸡蓉带进豆芽里。想吃一小盘镶银芽，光穿这鸡蓉就得半天儿的工夫。之后的工序是用炸得滚烫的花椒油浇淋放在漏勺里带馅儿的豆芽，一边浇还要一边把豆芽抖搂松散。眼见略一变色，刷刷散上细盐，轻掂两下，再浇热油。顷刻间根根豆芽变得银亮透明，其间的鸡蓉清晰可见。传说中的镶银芽就是这么做出来了，世上没有几人吃过，我们只可意淫吃起来脆嫩里镶着鲜的奥妙无比。
我本俗人一名，对于味道有讲究，缺研究。盖幼时八字先生所赐，从生下来第一次相貌推断与运程推算始，绝大部分命数里的高官厚禄，富贵吉祥都失之交臂。却又十分之九之外，精确地算出了我生来一张好吃的嘴。为了供奉着这张好吃的嘴，我跋山涉水不远万里寻访着各种美食，从东瀛岛国的精致生味，到人民大会堂里名瓷玉箸盛装的海味山珍。从金字塔前的烤肉，到阿里山的茶叶蛋，无不虔诚执着地供奉在我的五脏庙。每到一处，风味迥异的美味，让我深切地领略到了当地浓郁的风土人情以及其中所蕴藏的深厚的地域文化。不同的人文歷史造就出了性格迥异的人群，但如果要问起哪里的饭最香？！每个人都会是一致的：那就是自己家里灶台烧出的饭菜最好吃！
家乡位于湘北，受地域的影响，我们这里的饮食习惯乃至生活，都是典型湘味一}生热烈，味浓重酸辣。不怕辣，也辣不怕，最难忘是童年时的屋场里，每到饭点时，家户屋顶炊烟飘升，餐桌都有一碗辣椒为主题的菜肴，青椒肉片，剁辣蒸鱼块，最边缘化的也有碗辣酱豆豉，从大汉到妇女孩童，或端坐餐桌，或蹲在门口，晒着暖烘烘的太阳，更有的张扬的，一个饭点抱着饭碗串个三五家门户，张家喝口汤，王家夹块肉，吃得吸吸溜溜，热马汗流。伴随着当下的时政和风月段子，侃得热火朝天，好不痛快。
家乡的人情味，沉淀了千年，各种红白喜事的宴请谓之情席，情席基本是四冷四压角[四个冷菜，四个果盘]，十大碗热菜组成。情席主厨操刀的一定是名扬四方的师傅，不见得是科班出身，不一定有厨师证，但是只要主家提前报备好用餐人头桌数，他一口锅里挥舞的锅铲就能将十桌二十桌的美味统一呈现。精准的掌控来自于岁月积累的经验。
情席里让我最迷恋的是红烧丸。红烧九其实就是肉丸子，天南海北都有，考量下来，做法不一，口味各异。江浙沪称狮子头，芡汁清亮，个头硕大。北方叫四喜丸子，鲜成酥嫩。寓意吉祥。都是地方推崇的美食。还是感觉家乡的红烧丸更精美，十里八乡情席的菜式小有差异，菜品也随着时代的变迁而与时俱进，但是这碗红烧丸，一直是主角，从未退却过历史舞台。无笋不成席，无肉不欢，红烧丸在山里人心中也是整桌宴席中是画龙点睛之味。
独具风情的是，这红烧丸的制作过程，是由街坊邻里一起来完成，自己动手制作食物更美味，厨房师傅用大盆五花肉泥，精肉泥，饼粉，白糖，五香粉，胡椒粉，姜丁，青丁，红薯粉一起混合搅拌成肉馅。来帮忙打下手的人们围坐一起，好比都是划桨的船员，谈笑间，用手挤搓成一个个均匀的小丸子，再送入厨房，厨房里的师傅才是舵手，炒锅上火入油烧到七成热，把小丸子依次挂上糊浆下油锅炸至金黄色，将炸好红烧丸盛入碗中大火上蒸笼蒸制十五至二十分钟倒扣碗里，炒锅入水，白糖，桂花糖，枸杞，烧开用薯粉汁勾芡浇在红烧丸上即成品。
红薯粉传统老法调制的芡汁肯定要强过与现代芡粉的功效，红薯本身的鲜甜自然融入肉丸，这便是食材的要素，大师傅准确地拿捏油温，在最适当的时间从油锅里将红烧丸捞出来，早一分色不够，迟一分味太老，这就是火候。一个个色泽金红，晶莹剔透，香甜软糯在唇舌间难以抗拒的美味就这样登上了百姓的餐桌舞台。一颗肉丸入口，肥不腻口，瘦又不见满嘴油，无需牙咬肉自烂，食后余香不散。美味带来的美感让情席上的人们更加愉悦，平添出更多喜庆的氛围。
每个人心中都有那么几款经典的草根乡味，那种植根于骨髓的美味记忆，其实也是最顽固的乡愁，无论你是登庙堂之高还是处江湖之远，走遍天涯海角也会常常回味那些永远不会再复返的旧时光。
时光交错，一切都在变化，并且还将继续变化下去，但那珍藏在我儿时记忆中的温馨和醇厚，浓郁酸辣的味道不会变，那蹲在屋场里，搓着红烧丸，嬉笑怒骂侃大山时单纯而快乐的笑声不会变……它是我记忆中一种不会褪色的怀念，把这份怀念，轻轻的埋藏在心灵的深处，等待着回家的那一天。
连续几天秋的绵绵细雨，冷却了延续至秋的炎热。白露飘过，秋意正浓，正在心头微凉时，丰怡食府美貌的老板娘发出了热情的邀请，约我品味新菜一红烧丸。没有比这更让人心头一热的事。除了欣然赴约，焉敢拒绝？
古人云：食，色，性也，人性始于吃。食为天，世间万物无论高低贵贱，不可无食。动物有链条，植物一样有，日养分。人是高端生物，于食物一道更有讲究，细分起来按照身处的环境与目标，至少可以分几个阶层：第一层：食饱食好，第二次：食排场食文化，第三层：食味，食料。我等凡夫俗子辈，就算想做一点对食味的研究，恐怕也只能止于入门水平。央视《国宝档案》里就曾经专门介绍过一道菜：镶银芽，慈禧老佛爷对肉厌倦后，御厨们的创意。用绣花针穿着潮润的细线在调好味的鸡蓉里拉过，穿过粗壮的豆芽，就靠那线把鸡蓉带进豆芽里。想吃一小盘镶银芽，光穿这鸡蓉就得半天儿的工夫。之后的工序是用炸得滚烫的花椒油浇淋放在漏勺里带馅儿的豆芽，一边浇还要一边把豆芽抖搂松散。眼见略一变色，刷刷散上细盐，轻掂两下，再浇热油。顷刻间根根豆芽变得银亮透明，其间的鸡蓉清晰可见。传说中的镶银芽就是这么做出来了，世上没有几人吃过，我们只可意淫吃起来脆嫩里镶着鲜的奥妙无比。
我本俗人一名，对于味道有讲究，缺研究。盖幼时八字先生所赐，从生下来第一次相貌推断与运程推算始，绝大部分命数里的高官厚禄，富贵吉祥都失之交臂。却又十分之九之外，精确地算出了我生来一张好吃的嘴。为了供奉着这张好吃的嘴，我跋山涉水不远万里寻访着各种美食，从东瀛岛国的精致生味，到人民大会堂里名瓷玉箸盛装的海味山珍。从金字塔前的烤肉，到阿里山的茶叶蛋，无不虔诚执着地供奉在我的五脏庙。每到一处，风味迥异的美味，让我深切地领略到了当地浓郁的风土人情以及其中所蕴藏的深厚的地域文化。不同的人文歷史造就出了性格迥异的人群，但如果要问起哪里的饭最香？！每个人都会是一致的：那就是自己家里灶台烧出的饭菜最好吃！
家乡位于湘北，受地域的影响，我们这里的饮食习惯乃至生活，都是典型湘味一}生热烈，味浓重酸辣。不怕辣，也辣不怕，最难忘是童年时的屋场里，每到饭点时，家户屋顶炊烟飘升，餐桌都有一碗辣椒为主题的菜肴，青椒肉片，剁辣蒸鱼块，最边缘化的也有碗辣酱豆豉，从大汉到妇女孩童，或端坐餐桌，或蹲在门口，晒着暖烘烘的太阳，更有的张扬的，一个饭点抱着饭碗串个三五家门户，张家喝口汤，王家夹块肉，吃得吸吸溜溜，热马汗流。伴随着当下的时政和风月段子，侃得热火朝天，好不痛快。
家乡的人情味，沉淀了千年，各种红白喜事的宴请谓之情席，情席基本是四冷四压角[四个冷菜，四个果盘]，十大碗热菜组成。情席主厨操刀的一定是名扬四方的师傅，不见得是科班出身，不一定有厨师证，但是只要主家提前报备好用餐人头桌数，他一口锅里挥舞的锅铲就能将十桌二十桌的美味统一呈现。精准的掌控来自于岁月积累的经验。
情席里让我最迷恋的是红烧丸。红烧九其实就是肉丸子，天南海北都有，考量下来，做法不一，口味各异。江浙沪称狮子头，芡汁清亮，个头硕大。北方叫四喜丸子，鲜成酥嫩。寓意吉祥。都是地方推崇的美食。还是感觉家乡的红烧丸更精美，十里八乡情席的菜式小有差异，菜品也随着时代的变迁而与时俱进，但是这碗红烧丸，一直是主角，从未退却过历史舞台。无笋不成席，无肉不欢，红烧丸在山里人心中也是整桌宴席中是画龙点睛之味。
独具风情的是，这红烧丸的制作过程，是由街坊邻里一起来完成，自己动手制作食物更美味，厨房师傅用大盆五花肉泥，精肉泥，饼粉，白糖，五香粉，胡椒粉，姜丁，青丁，红薯粉一起混合搅拌成肉馅。来帮忙打下手的人们围坐一起，好比都是划桨的船员，谈笑间，用手挤搓成一个个均匀的小丸子，再送入厨房，厨房里的师傅才是舵手，炒锅上火入油烧到七成热，把小丸子依次挂上糊浆下油锅炸至金黄色，将炸好红烧丸盛入碗中大火上蒸笼蒸制十五至二十分钟倒扣碗里，炒锅入水，白糖，桂花糖，枸杞，烧开用薯粉汁勾芡浇在红烧丸上即成品。
红薯粉传统老法调制的芡汁肯定要强过与现代芡粉的功效，红薯本身的鲜甜自然融入肉丸，这便是食材的要素，大师傅准确地拿捏油温，在最适当的时间从油锅里将红烧丸捞出来，早一分色不够，迟一分味太老，这就是火候。一个个色泽金红，晶莹剔透，香甜软糯在唇舌间难以抗拒的美味就这样登上了百姓的餐桌舞台。一颗肉丸入口，肥不腻口，瘦又不见满嘴油，无需牙咬肉自烂，食后余香不散。美味带来的美感让情席上的人们更加愉悦，平添出更多喜庆的氛围。
每个人心中都有那么几款经典的草根乡味，那种植根于骨髓的美味记忆，其实也是最顽固的乡愁，无论你是登庙堂之高还是处江湖之远，走遍天涯海角也会常常回味那些永远不会再复返的旧时光。
时光交错，一切都在变化，并且还将继续变化下去，但那珍藏在我儿时记忆中的温馨和醇厚，浓郁酸辣的味道不会变，那蹲在屋场里，搓着红烧丸，嬉笑怒骂侃大山时单纯而快乐的笑声不会变……它是我记忆中一种不会褪色的怀念，把这份怀念，轻轻的埋藏在心灵的深处，等待着回家的那一天。