【摘 要】
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以菌落总数、TVB-N值和pH值为指标,结合感官评价,研究了复合保鲜剂表面处理对低温杀菌酱猪蹄的保鲜效果。结果表明:复合保鲜剂具有明显的保鲜效果并能延长酱猪蹄的货架期。在
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州科技职业学院食品系
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以菌落总数、TVB-N值和pH值为指标,结合感官评价,研究了复合保鲜剂表面处理对低温杀菌酱猪蹄的保鲜效果。结果表明:复合保鲜剂具有明显的保鲜效果并能延长酱猪蹄的货架期。在25℃常温贮藏和4℃冷藏条件下,酱猪蹄对照组的货架期仅为3 d和6 d;相应贮藏条件下经复合保鲜剂表面处理过酱猪蹄的货架期分别延长到9 d和12 d。
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