【摘 要】
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干燥是水产品加工工艺中不可或缺的环节之一,但采用不同的干燥技术会导致最终产品风味和质地的差异.因此,本文从传统干燥技术和新型干燥技术的角度出发对水产品干燥技术的研
【机 构】
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福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,厦门361013福建省海洋生物资源开发利用协同创新中心,厦门 361013;闽南师范大学生物科学与技术学院,漳州 363000;福建省水产
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干燥是水产品加工工艺中不可或缺的环节之一,但采用不同的干燥技术会导致最终产品风味和质地的差异.因此,本文从传统干燥技术和新型干燥技术的角度出发对水产品干燥技术的研究进展进行总结,综述了自然晾晒、热风干燥、真空冷冻干燥、真空干燥、冷风干燥、热泵干燥、微波干燥和红外干燥技术的研究情况,概述了各种干燥技术的研究应用现状,指出水产品干燥技术今后的研究方向和发展趋势,旨在有效提高水产品干燥效率,并促进水产品的加工利用和经济效益,从而为干燥技术的进一步研究利用提供参考.
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