【摘 要】
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<正>近期,有关一些品牌面粉中含有增筋剂"偶氮甲酰胺"的消息引发社会关注,偶氮甲酰胺究竟是什么物质、对人体是否有危害?应读者要求,本刊特邀有关质检专家来解答——Q什么是
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<正>近期,有关一些品牌面粉中含有增筋剂"偶氮甲酰胺"的消息引发社会关注,偶氮甲酰胺究竟是什么物质、对人体是否有危害?应读者要求,本刊特邀有关质检专家来解答——Q什么是面粉增筋剂,它的作用是什么?a所谓面粉增筋剂是指一类与蛋白质(面筋)联结以改进面粉制品品质的氧化剂。它的主要作用有两方面,一是对面团的作用:通过氧化小麦粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加,改进
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