【摘 要】
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糖粉由白砂糖粉碎加工而成,在糕点等烘焙食品中有广泛的应用,但糖粉颗粒细小,易吸潮结块。本文通过测定糖粉产品的蔗糖、还原糖含量和浊度、电导率等理化指标,观测其水溶及其
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,广州市华侨糖厂
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目资助(201610561164);广州市华侨糖厂精制糖与淀粉衍生物工程技术研究开发中心资助项目
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糖粉由白砂糖粉碎加工而成,在糕点等烘焙食品中有广泛的应用,但糖粉颗粒细小,易吸潮结块。本文通过测定糖粉产品的蔗糖、还原糖含量和浊度、电导率等理化指标,观测其水溶及其碘色反应特性,分离富集抗结剂试样,进行热重曲线、显微观测、红外光谱、X-射线荧光光谱和X-射线衍射等多种仪器的比较分析,开展糖粉中的抗结剂的结构及其成分的定性研究,综合结果发现所添加的抗结剂为玉米原淀粉,建立了一套适用于糖粉中抗结剂的定性检测的体系方法。
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