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对不同来源的乳杆菌的抑菌作用进行了研究。采用纸片琼脂扩散法研究了嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，德氏保加利亚乳杆菌代谢产物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念珠菌的拮抗效果。结果表明供试乳杆菌的表达产物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有明显拮抗作用，抑菌环直径达到1．6～2．1cm；对白色念珠菌的拮抗作用相对较弱。抑菌环直径仅1．1～1．4cm。不同pH生长测试结果表明，白色念珠菌比大肠杆菌、金黄色葡萄球菌耐酸能力强，对乳杆菌表达的乳酸有一定的拮抗作用。