草莓澄清汁的加工工艺研究

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研究了用低剂量复合果胶酶制备澄清型草莓汁的加工工艺,确定了最佳技术参数。结果表明, 低剂量酶法制取草莓清汁的最佳工艺参数为:复合果胶酶添加量0.015%,酶解温度35℃,草莓汁原始 pH值,酶解90min。此条件下草莓出汁率为81.10%,果汁的透光率达96.1%。
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