什么是和谐?从字面上看，“和”就是“禾”加“口”，即左边是“粮食”，右边是“嘴”——人人有的吃，人人吃得好就是“和”：“谐”就是“言”加“皆”，即左边是“说话”，右边是“大家都能说”——人人能畅所欲言就是“谐”。所以，“和谐”可以这样理解，吃饱吃好，生活好，以解决人的生存和发展；人人享有“话语权”，表达情感、愿望和思想，以保持社会的稳定与发展。总之，以我个人的理解，和谐就是以人为本，顺应自然，持续健康发展。
　　和谐是营养的目的，平衡是和谐的方法。各种营养素对人体的协同作用的过程就是营养的过程，掌握每一种营养素的作用很重要，而明白其中的平衡关系更重要。以《营养圣经》中的内容为例，看一看它是怎样讲平衡的。
　　“蛋白质是构成身体的基础物质，它本身由25种氨基酸组成。蛋白质对人体的生长发育和身体组织的修复是必需的，同时也构成了激素、酶、抗体和神经递质，并帮助体内转运各种物质。人体摄入蛋白质的质量和数量都是非常重要的，而其质量恰恰取决于25种氨基酸的平衡。”
　　这一段论述首先说明了蛋白质的作用，然后说明了决定蛋白质质量的关键在于氨基酸的平衡。
　　在做健康咨询的过程中，经常有咨询者对我说“我不缺蛋白质。”这时我会说：“从数量上讲，也许你真的不缺，但从质量上讲，你真的很缺。也许你不缺蛋白质，但是你肯定缺氨基酸。”
　　这25种氨基酸中，有8种是最基础的氨基酸，剩下的17种绝大多数人体都可以合成。8种基础氨基酸一般被称为必需氨基酸，是身体不可或缺的：其余氨基酸中有一些在某些条件下是“半必需”的。每种食物中所含的氨基酸的种类和数量是有限的，我们若想获得全面的营养，就要从不同的食物中摄取不同的氨基酸。比如：大米中缺乏赖氨酸，而豆类中赖氨酸含量丰富，我们就可以煮豆粥：玉米中色氨酸，赖氨酸含量低，而黄豆的蛋白质中赖氨酸、色氨酸(赖氨酸和色氨酸都是必需氨基酸)含量较高，我们就可以将玉米面和黄豆面做成杂和面。这样一搭配，就可以提高食物的营养价值，满足我们对营养的需求。
　　还有一些人这样问我：“我每天都喝牛奶，怎么还会缺钙呢?”单纯从牛奶的含钙量来讲，它的确是补钙的一种很好的选择，因为牛奶的含钙量高。但如果从营养素之间的平衡而论(这里仅从钙、镁两种矿物质之间的平衡来说)，喝牛奶并不是补钙的最佳方式。原因是，镁可以协助钙的功效的发挥，钙与镁的理想比例是2:1，也就是说钙的摄入量应该是镁的两倍。牛奶中的钙镁比例是10:1，而乳酪中的是28:1。如果单纯靠乳制品来提供钙的话，很可能会引起镁的缺乏，产生不平衡的现象。果蔬中锰、铬、硒和镁的含量都很高，所以，在喝奶的同时，应增加水果和蔬菜的摄入量，从而有利于钙的吸收及体内的酸碱平衡。
　　营养学中的平衡无处不在，比如脂肪中，饱和脂肪与不饱和脂肪之间要平衡：必需脂肪当中，Omega－6与Omega－3之间要平衡：碳水化合物中，快速释放型与缓慢释放型之间要平衡(快速释放型和缓慢释放型是碳水化合物转化成能量的两种形式)。
　　平衡的营养会帮助我们营造和谐的体内环境，塑造健康强壮的体魄，享受幸福精彩的人生!