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相信许多读者对大豆异黄酮、番茄红素、茶多酚、花青素等名词早已耳熟能详,但对植物营养素这个概念可能感到陌生.其实,植物营养素就是指上述存在植物性食物中的一类具有重要生物活性(健康促进作用)的植物低分子次级代谢产物,又称植物化学物,它们是目前已知营养素(如蛋白质、脂肪、矿物质等)以外的一类物质.事实上,植物营养素也包括各种含有红、黄、橙、绿、紫等天然色素成分和引起苦、甜、酸、辣、涩等不同味觉的成分.