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先破题“走油”一词，在烹饪学上特指一种预加工方法，具体操作是这样的：用油炸的方式使肉类表皮起皱，去掉部分油脂，在使其外形更具有可看性的同时也使其口感更具魔幻性。而在上海方言中，走油两字又有特定的含义，指用某种方法让某人忙得或乱得不可开交，当然，它的外延和适用范围会更广些。
谁让可爱的橄榄走油
【摘 要】
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先破题“走油”一词，在烹饪学上特指一种预加工方法，具体操作是这样的：用油炸的方式使肉类表皮起皱，去掉部分油脂，在使其外形更具有可看性的同时也使其口感更具魔幻性。而在上海方
【出 处】
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餐饮世界
【发表日期】
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2003年4期
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