沙门氏菌和弯曲杆菌在世界范围内是非常重要的动物传染病病原体,是细菌性胃肠炎最常见的病因。与人类传染病有关的所有媒介物中,最重要的是被污染的禽肉和禽蛋。要有效地减少人类感染沙门氏菌和弯曲杆菌,就应对人类食品生产链的一些关键点进行控制。基于众多原因,阻断细菌侵入动物宿主体内具有相当重要的战略意义。对于家禽来说,病菌不断地在宿主体内繁殖,并且可以存活几个月以上。这种早期的繁殖可很大程度地增加屠宰期间病原体的传播机会,并且使这个问题很难解决。另外,食用动物体内的沙门氏菌的某些血清型具有侵入性,可污染其内部。例如,在过去20年中,沙门氏杆菌污染的鸡蛋已经成为主要的全球性公共卫生问题,其中沙门氏杆菌是世界绝大多数地区引起人沙门氏菌病的主要诱因。除此之外,一些沙门氏杆菌血清型不仅能引起人类疾病,而且还是饲养动物重要的病原体。采取措施防止沙门氏菌在一些宿主体内定植,也会通过减少动物感染的方式直接改善动物福利。现在已经确定了多种弯曲杆菌感染的媒介物,虽然很难准确地确定家禽的作用占到多大的比例,但是大家普遍认同被污染的禽肉是最重要的媒介物(Harris等,1986)。因为胴体被污染的比例相当高,但为了避免引起争论,我们只假设40%的病例是由被污染的家禽引起的(Jorgensen等,2002)。因此,无论对于公众健康还是经济效益来说,减少弯曲杆菌在鸡肉中的定植都非常重要。