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紫薯仔是以紫薯为原料加工而成的方便速食产品,本文将糖、奶油和面粉的添加量3个因素进行正交试验,结果表明,糖的比例对紫薯仔成品品质的影响最大,其次是奶油的比例,面粉在20%以下的比例范围下,对紫薯仔品质的影响最小。
速冻紫薯仔的加工工艺研究
【摘 要】
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紫薯仔是以紫薯为原料加工而成的方便速食产品,本文将糖、奶油和面粉的添加量3个因素进行正交试验,结果表明,糖的比例对紫薯仔成品品质的影响最大,其次是奶油的比例,面粉在20
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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2010年5期
【基金项目】
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四川省教育厅人文社科重点研究基地——川菜发展研究中心项目“新型烹饪原料——紫薯在烹饪工艺中的应用研究”的阶段性成果 项目编号：CC08Z09
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