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期刊论文
速冻紫薯仔的加工工艺研究
速冻紫薯仔的加工工艺研究
来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:w_h1983
【摘 要】
:
紫薯仔是以紫薯为原料加工而成的方便速食产品,本文将糖、奶油和面粉的添加量3个因素进行正交试验,结果表明,糖的比例对紫薯仔成品品质的影响最大,其次是奶油的比例,面粉在20
【作 者】
:
辛松林
张道德
王东
陈元华
李伟
【机 构】
:
四川烹饪高等专科学校
【出 处】
:
四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
:
2010年5期
【关键词】
:
紫薯
压制
速冻
purple potatoes press quick-freeze
【基金项目】
:
四川省教育厅人文社科重点研究基地——川菜发展研究中心项目“新型烹饪原料——紫薯在烹饪工艺中的应用研究”的阶段性成果 项目编号:CC08Z09
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紫薯仔是以紫薯为原料加工而成的方便速食产品,本文将糖、奶油和面粉的添加量3个因素进行正交试验,结果表明,糖的比例对紫薯仔成品品质的影响最大,其次是奶油的比例,面粉在20%以下的比例范围下,对紫薯仔品质的影响最小。
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