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对苹果渣膳食纤维脱色工艺进行了研究,将微波加热技术应用于H202脱色工艺中,采用响应面法得出优化条件为:pH值12.5、微波作用时间48s和H202浓度为9.17%,在料液比(g:mL)1:14、微波功率480W条件下,用色差计测得脱色后的白度为57.34%,脱色前原料白度为27.54%,脱色效果显著。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。扫描电镜和X射线衍射分析表明微波对苹果渣纤维表面的微结构有破坏作用。