对于中老年人来说，三高是个避不开的话题。饮食油腻是造成脂肪肝和“三高”疾病的主要元凶，于是越来越多的人跟肉类彻底决裂，崇尚清淡即健康。对于这种观点，只能说：理想很丰满，现实很骨感。吃素就不会有三高吗？吃素就能健康长寿吗？吃素就能治便秘吗？然而并不是这样的。
　　这里需要大家明白的是建议饮食清淡，不代表不能不沾荤腥。但是大多数人一不小心就会矫枉过正，从一个极端走向另一个极端，完全不沾荤腥。
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　　天天吃素，小心吃出病来
　　胃口好、嘴壮，基本上是所有长寿老人的共同特点。这也反映出吃饭对于健康的重要性。
　　遇到小病，就容易倒下
　　吃素意味着蛋白质、脂肪摄入不足，没有蛋白质就没有生命。如果食物过于清淡，长期下去体质会变差，遇到点小病很容易就倒下。老年人的蛋白质合成代谢能力在下降，但分解代谢在增加。如果饮食搭配不好，纯粹素食，就会导致营养不良。
　　蛋白质供应不足时，会导致免疫系统的免疫球蛋白减少，从而使身体抵御外来危害、尤其是病原微生物的能力下降，更容易患感染流行性感冒和各种疾病，甚至会增加肿瘤的发病风险。
　　快速老化
　　长期素食的人因为蛋白质摄入的减少，会加速皮肤的老化，导致女性卵巢的功能下降，卵巢提前衰老，可能会出现闭经和月经紊乱以及内分泌失调等问题，这些问题导致女性更容易衰老。
　　依然可能会有三高
　　鱼肉蛋奶一口都吃不着，只能靠淀粉（糖）、油、盐、这些东西来“弥补”，再加上精白主食吃得多，久而久之，原本健康的饮食摇身一变，成了“三高”的营养。
　　引起胆结石
　　研究发现长期吃素的人更容易患上胆结石，这是因为素食中含有很多纤维素，会妨碍胆汁酸的吸收，使胆汁中的胆盐浓度下降，卵磷脂与胆盐不足，导致比例失调，造成结石的形成。
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　　合理搭配的健康食谱
　　不要视肉食为猛虎，也不要迷信粗茶淡饭，营养全面，搭配合理才是好的饮食习惯。小编为您整理出一份最健康的食谱，照着吃准没错。
　　食物以“拳”计。肉食类不仅是钙、维生素D和多种微量元素的重要来源，更是骨基质中有机物如胶原、蛋白多糖、脂质的重要来源。不要过量就好，具体标准如下：
　　1
　　肉类不超一拳
　　每天吃不超过一个拳头大小的肉类，包括鱼、禽、蛋、肉；关于吃肉，还有个口诀——吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼。如果做不到每天都吃鱼肉，可改成每周吃2～3次鱼。平时，应尽量多吃白肉（如禽肉及鱼肉），少吃红肉（如猪、牛、羊肉等）。建议每周吃2～4个鸡蛋。
　　不吃肉的人也可选择鸡蛋、奶等替代肉类供应动物蛋白质，以满足身体需要，保持营养平衡。
　　2
　　谷物两拳
　　每天吃两个拳头大小的谷类，包括粗粮、杂豆和薯类。
　　3
　　豆、奶制品两拳
　　每天保证两个拳头大小的豆制品和奶制品。
　　4
　　五拳蔬果
　　每天吃不少于五个拳头大小的蔬菜和水果。最好的选择就是应季水果蔬菜，价钱实惠，营养又丰富。除了吃够上述4类食物，最好还能保证食物的多样性。
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　　健康饮食原则
　　1、多炖少炒，食物温软为佳
　　对中老年人来说，食物弄成温暖、软润的更好。同时也建议不要吃冷的食材，即便是凉菜，也最好用热水焯过。建议用“炖、煮、熬、蒸”的方法进行烹饪，做出软食。一是营养流失少，二是这样更适合中老年人牙齿的咀嚼能力，有助于消化吸收。
　　2、少吃高脂、高盐、腌制食物
　　高脂食物不但会引起肥胖，长期食用还会堵塞动脉血管，损害大脑的功能。饮食过咸容易引发骨质疏松、高血压；长期饮食过咸，还可导致中风和心脏病。腌制食品含盐量高，含有大量的亚硝酸盐，它和黄曲霉素、苯丙芘是世界上公认的三大致癌物质。
　　3、少吃多餐
　　有些中老年人长期食物摄入不足，机体不耐受食物的数量变化，所以增加食物品種和数量时最好循序渐进，不能操之过急，要给消化系统一个适应的过程。一次进食较多不易消化，一天可吃4～5餐，每次只吃8成饱，这样更有利于吸收。