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研究了‘桂味’荔枝果实采后1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对其0℃贮藏过程中冷害发生和相关生理生化指标的影响。结果表明：1-MCP处理有效推迟了冷害主要症状即果皮褐变的出现，延缓了果皮花色素苷含量的下降，抑制了果实的乙烯释放速率，但对呼吸速率的影响不明显。进一步的研究表明，1-MCP处理提高了果实冷藏前期超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，降低了果皮多酚氧化酶（PPO）活性，抑制了后期过氧化物酶（POD）和抗坏血酸过氧化物酶（ASA-POD）活性的提高。