【摘 要】
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近年来,绿茶的开发、销售非常活跃,绿茶中富含茶多酚、叶酸等天然成分,对人体有益,但在加工茶多酚的过程中,常常面临茶多酚被氧化而茶提取物褐变的问题。因此,如何避免茶多酚
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练项目（项目编号：201610876032）, 浙江省“十二五”普通高校新兴特色专业建设项目（浙教高教（2014）110号）
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近年来,绿茶的开发、销售非常活跃,绿茶中富含茶多酚、叶酸等天然成分,对人体有益,但在加工茶多酚的过程中,常常面临茶多酚被氧化而茶提取物褐变的问题。因此,如何避免茶多酚变质值得我们深入研究。通过从绿茶中提取茶多酚,优化提取工艺,接着考察其p H稳定性,最后考察β-环糊精与EDTA对防止茶多酚氧化的作用情况。得到的结论是：茶多酚提取的最佳方案为液料比为50∶1;浸提时间为120min;浸提温度为60℃,0.4%β-环糊精溶液和0.2%EDTA能够有效防止茶多酚被氧化。
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