【摘 要】
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为了全面系统地评价娟犏牛的屠宰性能和肉用品质,并与当地黄犏牛及牦牛进行对比分析,试验选用1.5岁发育良好、体重相近的娟犏牛、黄犏牛各3头进行屠宰测定。结果表明:娟犏牛
【机 构】
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甘南州畜牧工作站,甘肃农业大学,夏河县畜牧工作站
【基金项目】
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甘肃省农牧厅2016年现代畜牧业全产业链建设项目(甘农牧发[2016]119号)
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为了全面系统地评价娟犏牛的屠宰性能和肉用品质,并与当地黄犏牛及牦牛进行对比分析,试验选用1.5岁发育良好、体重相近的娟犏牛、黄犏牛各3头进行屠宰测定。结果表明:娟犏牛宰前活重、胴体重、净肉重、眼肌面积均高于当地黄犏牛和成年牦牛;娟犏牛肉pH值、肉色、大理石纹正常,系水力强,熟肉率高,嫩度适中;总氨基酸含量18.60%,比当地黄犏牛高0.60个百分点;脂肪酸总量1.200%,比当地黄犏牛低0.090个百分点。说明娟犏牛肉具有高蛋白质、低脂肪、高能量的肉质特性。
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