【摘 要】
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采用固体脂质纳米粒保护容易氧化的二十二碳六烯酸（DHA）。以单硬脂酸甘油酯为壁材，DHA藻油为芯材，采用高压均质制备DHA固体脂质纳米粒（DHA—SLN）。以DHA—SLN的包封率为指标，通过单
【机 构】
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东北农业大学食品学院,国家乳业工程技术研究中心
【基金项目】
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国家“863”计划项目(2008AA10Z331)
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采用固体脂质纳米粒保护容易氧化的二十二碳六烯酸（DHA）。以单硬脂酸甘油酯为壁材，DHA藻油为芯材，采用高压均质制备DHA固体脂质纳米粒（DHA—SLN）。以DHA—SLN的包封率为指标，通过单因素实验和响应面法优化工艺参数，得出高压均质法制备DHA—SLN的最佳工艺条件是：芯壁比1：65，均质压力80MPa，乳化剂质量分数2．14％（占水相），均质8次。在此条件下，实验验证的DHA—SLN的包封率为74．45％。
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