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皂是最古老的天然表面活性剂。然而，近五十多年来，由于诸如磺酸盐或硫酸盐之类的合成表面活性剂的大力发展，皂的重要性已明显降低。皂对pH值和盐很敏感，且具有刺激性（特别是对眼睛）。尽管皂在乳液中的使用已被认可，但它们气味难以让人接受，而且长链饱和皂AgKrafft点很高。按照S.Wolfrum等人的观点，这些问题采用现代配方手段大都可以解决。本综述在简要介绍皂以及皂配方相关知识的基础上，重点关注了皂在中性pH下溶解性差的问题。例如，众所周知食品乳化剂油酸钠（Na0I）只有在PH值高于10的情况下才能得到澄清稳