拜城油鸡与海兰褐蛋鸡屠宰性能和肌肉部分品质指标比较研究

来源 :国外畜牧学-猪与禽 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xiazaisun

【摘要】

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选取相同饲喂条件下,520d拜城油鸡母鸡和520d海兰褐壳蛋鸡各60羽,测定屠宰性状和部分肉品质指标.试验结果如下:拜城油鸡的腿肌率、胸肌率、腹脂率、屠宰率、全净膛率、半净膛

【作者】

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姜广礼朱民望王子荣冷丽

【机构】

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新疆农业大学食品科学学院,新疆乌鲁木齐,830052东北农业大学动物科技学院,黑龙江哈尔滨,150030;

【出处】

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国外畜牧学-猪与禽

【发表日期】

：

2011年5期

【关键词】

：

拜城油鸡屠宰性能肉品质

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选取相同饲喂条件下,520d拜城油鸡母鸡和520d海兰褐壳蛋鸡各60羽,测定屠宰性状和部分肉品质指标.试验结果如下:拜城油鸡的腿肌率、胸肌率、腹脂率、屠宰率、全净膛率、半净膛率均高于海兰蛋鸡.520d拜城油鸡肌肉的颜色、pH和520d海兰褐壳蛋鸡之间没有显著差异(P＞0.05),拜城油鸡剪切力、滴水损失低于海兰褐壳蛋鸡(P＜0.05),肌内脂肪含量、粗蛋白含量比海兰褐壳蛋鸡高(P＜0.05).

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