【摘 要】
：
该文研究了凝固型火龙果酸奶的制备工艺,并分析其质构特性。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、乳酸菌接种量、发酵时间、发酵温度这4个因素,以感官评分为响应值,利用
【基金项目】
：
国家公益性行业(农业)科研专项(201303073);广西科学研究与技术开发项目(桂科合15104001-23);2014年中央财政农业技术推广服务资金项目(桂财农函[2014]294号);广西自然科学基金(2014GXNSFDA118013);广西农业科学院基本科研业务费团队项目(桂农科2015YT86);南宁市科学研究与技术开发计划(20142305);广西技术创新项目(桂工信科技[201
论文部分内容阅读
该文研究了凝固型火龙果酸奶的制备工艺,并分析其质构特性。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、乳酸菌接种量、发酵时间、发酵温度这4个因素,以感官评分为响应值,利用中心组合和响应面分析法,对火龙果酸奶的发酵工艺进行优化,得到凝固型火龙果酸奶的最佳配方为乳酸菌接种量0.27%,发酵时间7.7 h,发酵温度40℃,白砂糖添加量8.8%,在此条件下,得到火龙果酸奶感官评分为85.3分。使用TPA质构仪对火龙果酸奶进行测定和分析,建立质构特性与感官评分之间的线性回归模型为:Y(感官评分)=0.076 4X1(硬度)-2.84X2(黏度)+0.772X3(内聚力)-4.36X4(弹性)+143.16。
其他文献
随着社会的进步,人们对有关用药知识的需求增加.为满足病人的需要,护士有责任向病人做有关的用药指导,并教会病人自己评价治疗效果,懂得药物可能引起的不良反应及其基本处理
急性缺血性脑卒中(acute ischemic stroke)是临床上的危重病,一经诊断,治疗上分秒必争,在发病后3～6 h内处理至关重要[1,2].现在临床上对该病的早期检查手段已十分丰富并有重要
发热原因极为复杂,不少病例因一时或长期查不出其病因,影响治疗效果.本文对发热患者的白细胞总数(WBC)、中性粒细胞(N)、淋巴细胞(L)、血沉(ESR)、C-反应蛋白(CRP)和细菌培养
群文阅读是在单位时间内师生围绕一个或多个议题选择一组相关联的文章,教师引导或组织学生采用多种方式进行阅读或集体建构,最终达成共识的一种新型教学过程。这种教学模式打
<正> 美国密执安州立大学教育学副教授菲茨杰拉德博士对如何衡量考试的效果,从学生、教师、学校、家长的角度,提出了以下若干值得研究的问题:一、学生方面1.学生是否害怕考试
随着科学技术在医学方面的不断应用,这也就需要医学生在学校学习期间培养自己的创新意识,学校也需要为学生创造一定的创新环境。在学习期间,就应该注重在实践中进行学习,而且
目的分析应用椎弓根皮质骨轨迹(cortical bone trajectory,CBT)螺钉固定技术在腰椎融合术后邻近节段退变疾病(adjacent segment disease,ASDis)中的临床疗效。方法回顾性分析
机械压力机因其结构可靠、操作简便、生产效率高等优势被广泛应用。本文参照国内现有相关型号精密压力机,设计了一种传统机械压力机实验平台。首先,通过对机构的初始参数和运
目的通过对本地区中心血站所取的5 344人份全血的传染性指标的复检,来了解其漏检率的存在与否.方法ALT的检测用IFCC推荐法,HBsAg、抗-HCV、抗-HIV的测定全部采用ELISA法,梅毒
针对大规模灾难事件对光数据中心网络造成的关联性和级联性故障,提出一种基于链路生命期的灾后业务恢复方案。该方案利用全局业务带宽退让和局部链路的有限生命期,缓解灾后网