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用浓度为1.0%、2.0%、3.0%的海藻酸钠溶液对黄瓜浸泡处理5min,晾干后室温下贮藏,定期测定黄瓜各项指标,研究海藻酸钠对黄瓜的保鲜效果。结果表明,不同浓度海藻酸钠溶液处理,能延缓黄瓜失重和腐烂,较好地保持黄瓜硬度,延缓黄瓜可溶性固形物、维生素C的损失。其中,浓度为2.0%的海藻酸钠溶液对黄瓜的保鲜效果好。