为了研究梨种子对果实生长发育的影响,采用高效液相色谱(HPLC)技术对"鸭梨"和"新高梨"果实发育过程中果肉和种子中的有机酸含量进行分析。结果表明,两个品种果肉中主要的有机酸组分均为苹果酸和奎尼酸,发育初期鸭梨与新高梨果肉中各组分的比率相近,但果实成熟时新高梨果肉中苹果酸的比率为59.98%,显著高于鸭梨的37.51%;两个品种种子中的有机酸组分比率的动态变化相近,与果肉相反,主要表现在奎尼酸比率的增加和苹果酸比率的减少。两个品种果肉和种子中的总酸、草酸、奎尼酸、苹果酸、莽草酸、柠檬酸含量均随着果实的成熟呈下降趋势,鸭梨果肉中的奎尼酸、莽草酸、柠檬酸含量高于新高梨;新高梨在果实成熟时种子中的总酸含量4.59mg/g,显著低于鸭梨的13.00mg/g,鸭梨成熟果实种子中的草酸、奎尼酸、莽草酸含量显著高于新高梨;在果实发育初期,种子中的苹果酸含量极显著高于果肉,在果实成熟时则显著低于果肉。