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根据非平衡态热力学和相平衡理论，建立了香菇热风干燥内部传质模型、传热模型，该模型充分考虑了传热与传质之间的相互藕合关系，进行香菇干燥传质模拟计算，并与干燥试验数据进行对比，结果表明：模拟值和实测值十分接近，二者的最大相对偏差小于7％，模拟结果符合对流干燥中多孔介质内部水分迁移规律，以及干燥过程中产生的表低内高水分分布规律。