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“茄子”又名茄瓜、矮瓜，古代称酪酥。生食、凉拌、热烹、干制、腌渍均可。茄子的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素A、B、C 等。紫色茄子中还含较丰富的维生素P。常吃茄子可使血液中的胆固醇水平不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、痛风以及动脉硬化等症。维生素P 还具有提高微血管抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维中所含的皂草苷，具有降低血液中胆固醇的效能，它跟维生素P 协同，成为心血管患者的佳蔬。《西阳杂俎》云：“茄子煮熟食之厚肠胃