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以早籼米淀粉为原料，探讨了复合酶法制备多孔淀粉的工艺条件。在适宜条件下用一定比例的α-淀粉酶与糖化酶复合酶水解早籼米淀粉，以形成多孔淀粉。主要考查了温度、pH值、时间、酶用量和复合酶比对多孔淀粉得率、吸水率和吸附色素能力的影响。研究表明．针对多孔淀粉的得率、吸水宰和对胭脂红吸附量3个指标，其最佳工艺条件不一致，以吸水率最佳为标准，最佳制备条件为温度55℃，pH4．0，时间16h，α-淀粉酶与糖化酶体积比1；3，酶活分别为14．00KNU／g和90．00AGU／g。在此条件下经两次验正。多孔淀粉的得率分别为