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【摘 要】在烹饪教学中培养学生的自学能力，不仅有利于学生对知识的消化，更重要的是有利于学生学会自主学习，学会探索，有利于科学素养的形成。传统的烹饪教学教学模式总是教师讲、学生听，学生始终处于被动地位，很难主动参与，因此必须变革教学方法，培养学生的自学能力。本文分析了烹饪教学现状，并探讨了烹饪教学中自学能力的培养策略。
【关键词】烹饪；自学能力；教学
教育的艺术不在于传授知识和本领，而在于激励唤醒和鼓舞。烹饪教学中重视学生自学能力的培养就是全面依靠学生，一切为学生设计的教育，即是激发学生的潜能、发展学生的天性、让学生自主活动起来、去获取知识、去解决问题。
一、烹饪教学现状
在提倡创新教学的今天，依旧有众多烹饪教师采用传统、枯燥、被动的教学方式，满堂灌，照本宣科，只注重对烹饪理论的传授，忽略了烹饪的实际应用。在教学过程中，学生仍处于被动接受地位，参与交流互动、练习实践的机会很少，课堂缺乏生机活力，这种方式忽视了学生能力的培养，局限了学生思维的展开，限制了学生潜能的发挥。随着职业教学改革的掀起、发展和深入，给职业教学带来了前所未有的机遇与挑战，学生自学能力的培养逐渐成为烹饪教学改革的热点。这就要求烹饪教学要重视培养学生的自学能力，要教给学生一些学习方法，主动地进行学习。
自学能力即学生在已有的知识基础上，运用正确的学习方法，独立进行学习的一种能力。这就要求教师要在教学过程中，充分发挥学生的主体作用，使学生得到自主地、活泼地、有个性地发展。因此，我们必须在教学中着力于培养学生的探索精神和自学能力，以便促进其智力的发展。下面本人将结合烹饪教学实践，谈谈如何培养学生的自学能力。
二、烹饪教学中自学能力的培养
（一）改进教学方法，激发学习兴趣
爱因斯坦曾经说过：“教师要适应学生求知的要求，培养他们的自学能力，使他们带着浓厚的兴趣，兴致勃勃地去探索自然的奥秘。”
1、开展小组讨论
学生基本上是讨论者，他们个个喜爱讨论，也能够通过讨论深化对知识深度的认识。例如一道菜，如果仅靠老师的讲解，学生可能觉得自己是可有可无的观众，而不是参与者，学习就不会有热情。将学生分成小组，在课前收集相关资料，课堂上彼此讨论，然后派代表讲解。这样学生在课堂上就能够畅所欲言，相互交流、探讨和学习。让学生将自己对每道菜的理解与做法表达出来与大家共享，既激发了学生的学习热情，又使学生之间互相学习共同进步。
2、引入情境
烹饪的背后是饮食文化，饮食文化必然包涵令人听之难忘的故事。对故事的兴趣，是人类认识需要的一种精神表现，能够最大限度的调动学生的情感与认知。如老师在教学中可以引入典故或小故事，一道菜一个历史悠久的典故或饱含深情的故事，必然能够引起学生的兴趣，加深学生对学习内容的理解。又如在讲烹饪刀功时可配一首打油诗：祖厨之刀利如锋、主师之手轻如松，轻轻批来无二重、慢慢捻来如纸同，忽然窗下起微风、飘飘悠悠九霄中，急忙使人追其踪、已过巫山十二峰。这首打油诗，生动地描述了一个驿站里厨师切片的精彩场面，反映了中国烹饪精湛的刀功技术，同时也包含了很多重要的刀功知识。引入情境让学生在娱乐的氛围中学习掌握了知识。
3、开展多媒体教学
在传统教学中，教师在讲授某一菜例时，只是用简单的几句话来概述该菜例烹饪的发展历史，对各大菜系的特色介绍也仅仅借助于枯燥的语言，学生往往听得乏味，也产生不了学习兴趣。利用蕴含丰厚饮食文化和传统文化的多媒体资源来激发学生的学习兴趣，促使学生对中餐烹饪技术中蕴含的丰富文化有更加直观的感受。例如，我校老师在上《宝塔盘饰制作》市级公开课时，为了让学生对于盘饰制作主题要素--宝塔的形制、结构、种类、特点以及其中蕴含的传统文化有一个直观的感受，整理出一段专门介绍佛教建筑--塔的短片，通过在课前播放，增强了学生的学习兴趣，更重要的是，利用这段视频短片，很自然地向学生提出了两个核心问题：宝塔的外形特点、宝塔盘饰的文化内涵适宜搭配哪些菜肴。
（二）建立平等师生关系
烹饪老师不只是站在高台上的教授者，也应该是学生的朋友。对于老师，学生总是怀着惧怕的心理，比如老师教授了一道菜的做法，学生没有学会，但因为害怕老师而不敢咨询，这样就耽误了学生自己的学习。老师只有从讲台上走下来，与学生建立朋友般的关系，学生才能与老师在同一平台上互动，情绪高涨的投入学习，提高自主学习的能力，而不是总被老师牵着走。
（三）在实践中培养学生自主学习能力
烹饪是一门技术，尤其是中国烹饪，技法之多，手法之多样化，调味之复杂，远远不是停留理论阶段所能掌握的，我们学习所有的理论知识，为的是能够更好的烹制出更好的菜肴，所以烹饪的创新，在于实践、实践、再实践，在实践中总结提高，在实践中融会贯通，在实践中创新。烹饪是一门勤行，俗话说“眼看千遍，不如手过一遍”，老师在示范课上不仅仅做一道菜的示范，更要要求学生从烹调技法上举一反三，从相似原料上进行以此类推，从调味味型上进行变换，在实践课上，在要求学生全面掌握教学菜肴的情况下，鼓励学生勇于创新，勇于实践，对失败的学生进行鼓励，并指出其优点，对创新成功的学生进行表扬，同时也委婉提出其瑕疵的地方。在寒暑假期间，鼓励学生在家亲自下厨，锻炼自己烹饪技术，同时也让父母感觉到孩子的学有所成，鼓励学生到饭店餐饮一线进行实习，并写出学习心得，这样，在不断锻炼中锤炼学生基本技能，让学生在实践中把所有烹饪理论知识进行内化和重组，从而形成技巧和能力，为将来的创新发展奠定良好基础。
（四）培养学生的思维能力，提高学生自主学习能力
对学生们来说，创造性思维的产生是一个逐步培养、形成到发展的过程。思维能力的训练有利于良好学习方法的养成，在烹饪技能训练中要想培养学生的思维能力，提高学生的自学能力。 应采用一下几种教学法。
首先是学导式教学法，就是教师改变以往一讲到底、学生一听到底的旧观念，树立教师为导向的新思路。在课堂上引导学生提出问题、解决问题，培养学生独立思考、敢于探索和创新的精神。
其次是启发式教学。在教学中要时常培养学生的问题意识。不断向学生提出带有启发性和探索性的问题。尽量利用可操作性训练，让学生在理解和实际操作上得到最大程度的提高。
最后是讨论教学式。这种教学方法更能提高学生学习的积极性和主动性，充分发挥群体优势，从而取得更大的收获。如在学习宴席点心的配备时，可以不先切入主题，而是通过宴席图片，让学生们细心观察，并让学生列举平时观察到的点心配备方面的实例。然后对学生提出有针对性的问题让学生进行分组讨论。这样就在活跃的课堂氛围中，使学生思维活跃，创新能力增强。
三、结束语
在烹饪教学过程中我们应当时刻明白：重要的不是知识本身而是获得知识的过程，激发和培养学生学习烹饪的兴趣，使学生树立自信心，养成良好的学习习惯和形成有效的学习策略，发展自主学习的能力。希望本文的研究对于广大烹饪教育工作者在教学实践中培养学生自学能力能够带来一定的帮助。
参考文献：
[1]陈明之.结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化[J].现代商贸工业，2008年5期.
[2]杨旭.当前形势下中职烹饪教学的新举措[J].无线互联科技，2012年12期.
【关键词】烹饪；自学能力；教学
教育的艺术不在于传授知识和本领，而在于激励唤醒和鼓舞。烹饪教学中重视学生自学能力的培养就是全面依靠学生，一切为学生设计的教育，即是激发学生的潜能、发展学生的天性、让学生自主活动起来、去获取知识、去解决问题。
一、烹饪教学现状
在提倡创新教学的今天，依旧有众多烹饪教师采用传统、枯燥、被动的教学方式，满堂灌，照本宣科，只注重对烹饪理论的传授，忽略了烹饪的实际应用。在教学过程中，学生仍处于被动接受地位，参与交流互动、练习实践的机会很少，课堂缺乏生机活力，这种方式忽视了学生能力的培养，局限了学生思维的展开，限制了学生潜能的发挥。随着职业教学改革的掀起、发展和深入，给职业教学带来了前所未有的机遇与挑战，学生自学能力的培养逐渐成为烹饪教学改革的热点。这就要求烹饪教学要重视培养学生的自学能力，要教给学生一些学习方法，主动地进行学习。
自学能力即学生在已有的知识基础上，运用正确的学习方法，独立进行学习的一种能力。这就要求教师要在教学过程中，充分发挥学生的主体作用，使学生得到自主地、活泼地、有个性地发展。因此，我们必须在教学中着力于培养学生的探索精神和自学能力，以便促进其智力的发展。下面本人将结合烹饪教学实践，谈谈如何培养学生的自学能力。
二、烹饪教学中自学能力的培养
（一）改进教学方法，激发学习兴趣
爱因斯坦曾经说过：“教师要适应学生求知的要求，培养他们的自学能力，使他们带着浓厚的兴趣，兴致勃勃地去探索自然的奥秘。”
1、开展小组讨论
学生基本上是讨论者，他们个个喜爱讨论，也能够通过讨论深化对知识深度的认识。例如一道菜，如果仅靠老师的讲解，学生可能觉得自己是可有可无的观众，而不是参与者，学习就不会有热情。将学生分成小组，在课前收集相关资料，课堂上彼此讨论，然后派代表讲解。这样学生在课堂上就能够畅所欲言，相互交流、探讨和学习。让学生将自己对每道菜的理解与做法表达出来与大家共享，既激发了学生的学习热情，又使学生之间互相学习共同进步。
2、引入情境
烹饪的背后是饮食文化，饮食文化必然包涵令人听之难忘的故事。对故事的兴趣，是人类认识需要的一种精神表现，能够最大限度的调动学生的情感与认知。如老师在教学中可以引入典故或小故事，一道菜一个历史悠久的典故或饱含深情的故事，必然能够引起学生的兴趣，加深学生对学习内容的理解。又如在讲烹饪刀功时可配一首打油诗：祖厨之刀利如锋、主师之手轻如松，轻轻批来无二重、慢慢捻来如纸同，忽然窗下起微风、飘飘悠悠九霄中，急忙使人追其踪、已过巫山十二峰。这首打油诗，生动地描述了一个驿站里厨师切片的精彩场面，反映了中国烹饪精湛的刀功技术，同时也包含了很多重要的刀功知识。引入情境让学生在娱乐的氛围中学习掌握了知识。
3、开展多媒体教学
在传统教学中，教师在讲授某一菜例时，只是用简单的几句话来概述该菜例烹饪的发展历史，对各大菜系的特色介绍也仅仅借助于枯燥的语言，学生往往听得乏味，也产生不了学习兴趣。利用蕴含丰厚饮食文化和传统文化的多媒体资源来激发学生的学习兴趣，促使学生对中餐烹饪技术中蕴含的丰富文化有更加直观的感受。例如，我校老师在上《宝塔盘饰制作》市级公开课时，为了让学生对于盘饰制作主题要素--宝塔的形制、结构、种类、特点以及其中蕴含的传统文化有一个直观的感受，整理出一段专门介绍佛教建筑--塔的短片，通过在课前播放，增强了学生的学习兴趣，更重要的是，利用这段视频短片，很自然地向学生提出了两个核心问题：宝塔的外形特点、宝塔盘饰的文化内涵适宜搭配哪些菜肴。
（二）建立平等师生关系
烹饪老师不只是站在高台上的教授者，也应该是学生的朋友。对于老师，学生总是怀着惧怕的心理，比如老师教授了一道菜的做法，学生没有学会，但因为害怕老师而不敢咨询，这样就耽误了学生自己的学习。老师只有从讲台上走下来，与学生建立朋友般的关系，学生才能与老师在同一平台上互动，情绪高涨的投入学习，提高自主学习的能力，而不是总被老师牵着走。
（三）在实践中培养学生自主学习能力
烹饪是一门技术，尤其是中国烹饪，技法之多，手法之多样化，调味之复杂，远远不是停留理论阶段所能掌握的，我们学习所有的理论知识，为的是能够更好的烹制出更好的菜肴，所以烹饪的创新，在于实践、实践、再实践，在实践中总结提高，在实践中融会贯通，在实践中创新。烹饪是一门勤行，俗话说“眼看千遍，不如手过一遍”，老师在示范课上不仅仅做一道菜的示范，更要要求学生从烹调技法上举一反三，从相似原料上进行以此类推，从调味味型上进行变换，在实践课上，在要求学生全面掌握教学菜肴的情况下，鼓励学生勇于创新，勇于实践，对失败的学生进行鼓励，并指出其优点，对创新成功的学生进行表扬，同时也委婉提出其瑕疵的地方。在寒暑假期间，鼓励学生在家亲自下厨，锻炼自己烹饪技术，同时也让父母感觉到孩子的学有所成，鼓励学生到饭店餐饮一线进行实习，并写出学习心得，这样，在不断锻炼中锤炼学生基本技能，让学生在实践中把所有烹饪理论知识进行内化和重组，从而形成技巧和能力，为将来的创新发展奠定良好基础。
（四）培养学生的思维能力，提高学生自主学习能力
对学生们来说，创造性思维的产生是一个逐步培养、形成到发展的过程。思维能力的训练有利于良好学习方法的养成，在烹饪技能训练中要想培养学生的思维能力，提高学生的自学能力。 应采用一下几种教学法。
首先是学导式教学法，就是教师改变以往一讲到底、学生一听到底的旧观念，树立教师为导向的新思路。在课堂上引导学生提出问题、解决问题，培养学生独立思考、敢于探索和创新的精神。
其次是启发式教学。在教学中要时常培养学生的问题意识。不断向学生提出带有启发性和探索性的问题。尽量利用可操作性训练，让学生在理解和实际操作上得到最大程度的提高。
最后是讨论教学式。这种教学方法更能提高学生学习的积极性和主动性，充分发挥群体优势，从而取得更大的收获。如在学习宴席点心的配备时，可以不先切入主题，而是通过宴席图片，让学生们细心观察，并让学生列举平时观察到的点心配备方面的实例。然后对学生提出有针对性的问题让学生进行分组讨论。这样就在活跃的课堂氛围中，使学生思维活跃，创新能力增强。
三、结束语
在烹饪教学过程中我们应当时刻明白：重要的不是知识本身而是获得知识的过程，激发和培养学生学习烹饪的兴趣，使学生树立自信心，养成良好的学习习惯和形成有效的学习策略，发展自主学习的能力。希望本文的研究对于广大烹饪教育工作者在教学实践中培养学生自学能力能够带来一定的帮助。
参考文献：
[1]陈明之.结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化[J].现代商贸工业，2008年5期.
[2]杨旭.当前形势下中职烹饪教学的新举措[J].无线互联科技，2012年12期.