无硝兔肉香肠加工工艺

来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aiwuziji
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
在香肠加工中,硝石是传统的发色剂。但是,经研究表明,硝石在发色的同时,亚硝酸根很容易和肉类中的二甲胺反应,生成较强的致癌物质—二甲基硝酸胺。所以,目前各国严格限制亚硝酸盐在肉制品中的含量,并积极研究取代硝石的发色方法。本文较详细的阐述了硝石的发色原理和改进方法,无硝兔肉香肠制作过程、成品检验、经济效益、结果与讨论五方面内容,值得学习推广。
其他文献
本文对血脂乳浊液的配此、乳化剂的选择、乳化温度对乳浊液的稳定性及其色泽的作用进行了研究。结果表明:血脂乳浊液最佳乳化剂的配比为单甘酯42%、卵磷脂18%、蔗糖酯40%,其H
无论是哪一门学科哪一个阶段哪一种形式的教学,都是来源于生活的,并且应该应用到生活中去的。九年级化学教学也是如此。本文简单阐述了九年级化学教学中生活化知识教学的实践,希
一、概况兖州肉联厂加工分厂维修工段QC小组成立于1990年元月。其主要任务是:运用全面质量管理的科学理论与方法来贯彻执行工厂制定的方针、目标;通过开展QC小组活动,提高维
<正> 近年来,国产新系列氨制冷压缩机越来越得到普及。但是,经过一段时间的运行以后,普遍存在耗油量过大的现象。在这种情况下,人们总把希望寄托于油氨分离器的分离作用上。
随着市场对人才要求的不断提高,高职院校学生职业技能培养也开始为更多人所关注。从师范专业学生教学技能的培养情况来看,虽然近些年取得了一些成绩,但是其中依旧存在很多不容忽
1 我市林地流转的现状纵观近年来我市山林流转的情况,呈现出以下五个方面比较明显的特点。
该项任务为自选课题。主要完成单位是安徽省农业科学院水稻研究所。主要完成人有曾海富、黄忠祥、吴家道、郑乐娅、张盘娣、刘祖林、杨剑波。该项目获安徽省科学技术进步奖四
作为一名教师,时常在思考为什么教师教得这么辛苦,学生也学得很辛苦,但是实际效果并不理想,很多学生对知识的掌握和运用十分有限。从中得出,我们在课堂教学中很多是无效的或低效的
摘要介绍了从鸡粪便特征诊断鸡病的方法,以期为鸡疫病的诊治提供参考。  关键词鸡粪;疫病;诊断  中图分类号S858.31文献标识码B文章编号1007-5739(2008)24-0264-02    鸡的粪便可分为小肠粪便和盲肠粪便,它们一般是分别排出的,但有时也混在一起。正常的小肠粪便呈圆柱形,细而弯曲,表面有白色尿酸盐沉积。清晨排的一般是盲肠粪便,常为褐色或棕黄色糊状。正常情况下健康鸡只所排粪便