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香辛料及其应用
香辛料及其应用
来源 :广州食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhangxizi
【摘 要】
:
介绍了香辛料的加工、抗菌防腐、药理作用,以及香辛香料在烹调中的调味原理。并着重讲述了几种常用香辛料的风味物质及在烹调中的应用原则。
【作 者】
:
张水华
【机 构】
:
华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
:
广州食品工业科技
【发表日期】
:
2000年1期
【关键词】
:
香辛料
抗菌
防腐
药理作用
调味
风味物质
spice antibacterial antisepsis pharmacological function s
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介绍了香辛料的加工、抗菌防腐、药理作用,以及香辛香料在烹调中的调味原理。并着重讲述了几种常用香辛料的风味物质及在烹调中的应用原则。
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