【摘 要】
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<正> 小种红茶,是福建特有的一种带有熏烟风味的外销红茶,深受国外某些特别是高层消费者所嗜饮。当前,食品风味的研究已在国内外引起高度的重视,但是,有关小种红茶烟熏风味的
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<正> 小种红茶,是福建特有的一种带有熏烟风味的外销红茶,深受国外某些特别是高层消费者所嗜饮。当前,食品风味的研究已在国内外引起高度的重视,但是,有关小种红茶烟熏风味的研究至今未见报道。本试验试图通过小种红茶特异挥发性成分的研究,弄清它的风味特性,为提高品质,发展生产提供理论依据。 村料与方法(一)材料 试验材料为福建省茶叶进出口公司提供的小种红茶——正山小种出口样,对照样为更多还原
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