【摘 要】
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草鱼鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白,可作为胶原蛋白的来源物质,但胶原蛋白与鱼鳞中的灰分相互黏附,阻碍了胶原蛋白的提取,因此在提取胶原蛋白前,需要将灰分除去。以新鲜的草鱼鱼
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南省发酵食品工程技术中心,芷江侗族自治县农业农村局,长沙理工大学化学与食品工程学院
【基金项目】
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湖南省教育厅科学研究重点项目(17A097),湖南省教育厅一般项目(18C0233),湖南省水生资源食品加工工程技术中心项目(2018KJY04)
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草鱼鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白,可作为胶原蛋白的来源物质,但胶原蛋白与鱼鳞中的灰分相互黏附,阻碍了胶原蛋白的提取,因此在提取胶原蛋白前,需要将灰分除去。以新鲜的草鱼鱼鳞为试验对象,通过单因素试验和正交试验,采用柠檬酸法研究鱼鳞脱灰的最佳工艺条件。结果表明,用4%的柠檬酸以1∶14的料液比处理6 h可以最大程度地将灰分除去,此时灰分的去除率为99.63%。灰分的残留量符合工业生产加工的需求(低于2%)。
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