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炎热的夏天怎能少得了冰箱！冰箱不仅能让我们吃上冰凉可口的冷饮，而且可以让食物的保鲜期得到延长，为我们节省出更多的采买时间，同时也为人类健康做出了卓越贡献。有资料显示，冰箱的发明让胃癌的发病率下降了20%。可是，近年来越来越多的临床数据却表明，冰箱使用不当反而成了一个“毒箱”。本期就让我们一起来扫清冰箱里危害健康的雷区。
扫雷第一步：冰箱保鲜有时效
冰箱不是保险箱，可是，还是有很多家庭不管什么都往冰箱里塞，而且一放就是很长时间。尤其是冷冻室里的肉，有的甚至是几年前存放在冰箱里的。这些长期存放的“僵尸肉”不仅品质、营养、口感不如新鲜的肉，而且如果在冰箱里存放不当，还有可能产生致癌毒物，比如肉因为停电等原因在冰箱里解冻又冷冻就容易造成其脂肪的哈败。
美国农业部推荐的食物保鲜时间是：牛肉、猪肉存放在-18℃的冷冻室是3～4个月；鸡胸肉、鸡腿是9个月；全鸡是12个月；肥鱼（脂肪含量比较高的鱼，如三文鱼）是2～3个月，瘦鱼（脂肪含量比较低的鱼，如鳕鱼）是6个月；香肠是1～2个月。
扫雷第二步：冰箱整理有讲究
你可别小瞧这个整理冰箱，它可是大有门道。首先，蔬菜和水果要分装。一般冰箱最底部都有两个抽屉，那是用来储存蔬菜和水果的，最好蔬菜放一个抽屉，水果放一个抽屉，放在抽屉里是为了给所保存的蔬果创造湿润的环境。对于一些乙烯浓度高的水果，如苹果最好用PE保鲜膜包裹一下再放入冰箱，这样就可以避免其释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的品质。另外，若是有一个水果坏掉，要立即挑出，因为坏掉的水果也会释放大量乙烯，加速其他水果腐烂。
扫雷第三步：食物低温保存也要挑选
不是所有的食物都适合低温保存，有些食物低温储存不但不能保鲜甚至还会加速腐烂，比如番茄、南瓜、香蕉、香菇等。番茄经过低温冷藏后，肉质会呈水泡状，出现软烂或散裂现象，表面起黑斑，并且失去鲜味，严重的还会腐烂产生毒素。冷藏的番茄还会失去它原本拥有的抗癌作用。南瓜也同样不适合冰箱贮存，其适宜存放温度在10℃以上，而冰箱冷藏室里的温度一般在4～6℃。再有新鲜的香菇也不适合放到冰箱里储存，因为冰箱里的环境潮湿，会加快香菇变质。
扫雷第四步：鸡蛋冷藏“一要三不要”
一个要：就是大头朝上！三个不要就是：不要洗，不要来回放，不要拆原装的盒子。再有建议不要将鸡蛋存放在冰箱的柜门边上，因为开门、关门，温度变化容易加速鸡蛋的腐败。鸡蛋最好放冷藏室的最下面，这样也避免鸡蛋表面的细菌污染其他食品。鸡蛋最佳的保鲜期是30天，买回来的鸡蛋一定要在1个月内吃完。
扫雷第五步：冰箱里的保鲜膜选用要谨慎
保鲜膜可以说是冰箱的最好伴侣，放进冰箱的食物，包括剩菜剩饭，我们都习惯先用保鲜膜包裹，这样可以防止串味和减少食物水分的流失。但是如果这保鲜膜挑选不对，那放进冰箱里不但不能帮着食物倮鲜，而且还会变成有毒的“恐怖保鲜膜”。现在，市面上出现的保鲜膜主要有3种，一种是聚乙烯（PE）保鲜膜，一种是聚偏二氯乙烯（PVDO）保鲜膜，还有一种就是聚氯乙烯（PVC）保鲜膜。PVC保鲜膜中含有塑化剂，遇到油脂之后会使塑化剂渗入到包装的食物中，并随食物进入人体，对内分泌系统造成较大危害。而PE和PVDC膜则相对比较安全，所以建议最好选用聚乙烯（PE）倮鲜膜。
扫雷第六步：冰箱里的塑料容器要小心
很多老人喜欢把矿泉水瓶或者打包餐盒洗洗刷刷再重复利用装其他食品，比如装蜂蜜、辣椒酱、生肉等，殊不知不是所有的塑料容器都适合冰箱里储存食物，像这种瓶子的材质是PET，其最怕3条：油、热，以及在冰箱里反复使用，如果在这3种条件下使用非常容易析出对人体有害的物质。所以，平时家庭选用塑料容器，建议首选聚丙烯PP，这种材质非常稳定，具备耐酸碱、耐化学物质、耐碰撞、耐高温、耐低温，它适合的温度是-20～120℃，所以它是既可存放冰箱，也可以在微波炉内使用。那么，我们怎样才能识别哪些是可以放在冰箱里使用的，哪些不能呢？这个很简单，在选用塑料容器时首先看容器的底部，如果标有5，或“雪花”或“-20℃”标志图像，就说明它可以放进冰箱。还有一点需要提醒大家，那些标有“食品级”的食品袋、餐盒，最好不要放进冰箱里，平时打包回来的菜，建议也换成聚丙烯容器，或者玻璃、白瓷的容器后再放到冰箱里，因为一般打包餐盒和食品袋用的都不是聚丙烯的材质。
为什么鸡蛋要大头朝上呢？
我们知道生鸡蛋是一个活的细胞，它是要呼吸的，每个鸡蛋里都有一个气室，是鸡蛋内部与外部交换空气的地方，相当于我们人体的肺，这个气室和外界是直接相连的！也就是说一些细菌也可以通过气室进入鸡蛋内部，最终使鸡蛋坏掉。刚产的鸡蛋蛋白能够有效地固定蛋黄的位置，随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。而蛋黄的密度又小于蛋白，如果鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。所以，在码放鸡蛋时，要大头向上直立存放，这样即使蛋白变稀蛋黄上浮，因为大头有一个气室，也不会出现“贴皮蛋”。
为什么“三个不要”？
鸡蛋不要用水冲洗是因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，可以起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止鸡蛋内的水分蒸发，保持蛋液鲜嫩；冰箱中的鸡蛋不可以拿出来又放进去，是因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌也会因此附着，如果不使用再放进冰箱的话，细菌就会繁殖，并侵入鸡蛋中，加速鸡蛋腐败，所以要用几个拿几个比较好；不要把超市里的鸡蛋盒子丢掉，最好能连盒子一起收入冰箱，这样能更好地保持鸡蛋的新鲜度。鸡蛋最适当的保存温度在5～7℃。
扫雷第一步：冰箱保鲜有时效
冰箱不是保险箱，可是，还是有很多家庭不管什么都往冰箱里塞，而且一放就是很长时间。尤其是冷冻室里的肉，有的甚至是几年前存放在冰箱里的。这些长期存放的“僵尸肉”不仅品质、营养、口感不如新鲜的肉，而且如果在冰箱里存放不当，还有可能产生致癌毒物，比如肉因为停电等原因在冰箱里解冻又冷冻就容易造成其脂肪的哈败。
美国农业部推荐的食物保鲜时间是：牛肉、猪肉存放在-18℃的冷冻室是3～4个月；鸡胸肉、鸡腿是9个月；全鸡是12个月；肥鱼（脂肪含量比较高的鱼，如三文鱼）是2～3个月，瘦鱼（脂肪含量比较低的鱼，如鳕鱼）是6个月；香肠是1～2个月。
扫雷第二步：冰箱整理有讲究
你可别小瞧这个整理冰箱，它可是大有门道。首先，蔬菜和水果要分装。一般冰箱最底部都有两个抽屉，那是用来储存蔬菜和水果的，最好蔬菜放一个抽屉，水果放一个抽屉，放在抽屉里是为了给所保存的蔬果创造湿润的环境。对于一些乙烯浓度高的水果，如苹果最好用PE保鲜膜包裹一下再放入冰箱，这样就可以避免其释放出的乙烯影响冰箱内其他水果的品质。另外，若是有一个水果坏掉，要立即挑出，因为坏掉的水果也会释放大量乙烯，加速其他水果腐烂。
扫雷第三步：食物低温保存也要挑选
不是所有的食物都适合低温保存，有些食物低温储存不但不能保鲜甚至还会加速腐烂，比如番茄、南瓜、香蕉、香菇等。番茄经过低温冷藏后，肉质会呈水泡状，出现软烂或散裂现象，表面起黑斑，并且失去鲜味，严重的还会腐烂产生毒素。冷藏的番茄还会失去它原本拥有的抗癌作用。南瓜也同样不适合冰箱贮存，其适宜存放温度在10℃以上，而冰箱冷藏室里的温度一般在4～6℃。再有新鲜的香菇也不适合放到冰箱里储存，因为冰箱里的环境潮湿，会加快香菇变质。
扫雷第四步：鸡蛋冷藏“一要三不要”
一个要：就是大头朝上！三个不要就是：不要洗，不要来回放，不要拆原装的盒子。再有建议不要将鸡蛋存放在冰箱的柜门边上，因为开门、关门，温度变化容易加速鸡蛋的腐败。鸡蛋最好放冷藏室的最下面，这样也避免鸡蛋表面的细菌污染其他食品。鸡蛋最佳的保鲜期是30天，买回来的鸡蛋一定要在1个月内吃完。
扫雷第五步：冰箱里的保鲜膜选用要谨慎
保鲜膜可以说是冰箱的最好伴侣，放进冰箱的食物，包括剩菜剩饭，我们都习惯先用保鲜膜包裹，这样可以防止串味和减少食物水分的流失。但是如果这保鲜膜挑选不对，那放进冰箱里不但不能帮着食物倮鲜，而且还会变成有毒的“恐怖保鲜膜”。现在，市面上出现的保鲜膜主要有3种，一种是聚乙烯（PE）保鲜膜，一种是聚偏二氯乙烯（PVDO）保鲜膜，还有一种就是聚氯乙烯（PVC）保鲜膜。PVC保鲜膜中含有塑化剂，遇到油脂之后会使塑化剂渗入到包装的食物中，并随食物进入人体，对内分泌系统造成较大危害。而PE和PVDC膜则相对比较安全，所以建议最好选用聚乙烯（PE）倮鲜膜。
扫雷第六步：冰箱里的塑料容器要小心
很多老人喜欢把矿泉水瓶或者打包餐盒洗洗刷刷再重复利用装其他食品，比如装蜂蜜、辣椒酱、生肉等，殊不知不是所有的塑料容器都适合冰箱里储存食物，像这种瓶子的材质是PET，其最怕3条：油、热，以及在冰箱里反复使用，如果在这3种条件下使用非常容易析出对人体有害的物质。所以，平时家庭选用塑料容器，建议首选聚丙烯PP，这种材质非常稳定，具备耐酸碱、耐化学物质、耐碰撞、耐高温、耐低温，它适合的温度是-20～120℃，所以它是既可存放冰箱，也可以在微波炉内使用。那么，我们怎样才能识别哪些是可以放在冰箱里使用的，哪些不能呢？这个很简单，在选用塑料容器时首先看容器的底部，如果标有5，或“雪花”或“-20℃”标志图像，就说明它可以放进冰箱。还有一点需要提醒大家，那些标有“食品级”的食品袋、餐盒，最好不要放进冰箱里，平时打包回来的菜，建议也换成聚丙烯容器，或者玻璃、白瓷的容器后再放到冰箱里，因为一般打包餐盒和食品袋用的都不是聚丙烯的材质。
为什么鸡蛋要大头朝上呢？
我们知道生鸡蛋是一个活的细胞，它是要呼吸的，每个鸡蛋里都有一个气室，是鸡蛋内部与外部交换空气的地方，相当于我们人体的肺，这个气室和外界是直接相连的！也就是说一些细菌也可以通过气室进入鸡蛋内部，最终使鸡蛋坏掉。刚产的鸡蛋蛋白能够有效地固定蛋黄的位置，随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。而蛋黄的密度又小于蛋白，如果鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。所以，在码放鸡蛋时，要大头向上直立存放，这样即使蛋白变稀蛋黄上浮，因为大头有一个气室，也不会出现“贴皮蛋”。
为什么“三个不要”？
鸡蛋不要用水冲洗是因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，可以起封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止鸡蛋内的水分蒸发，保持蛋液鲜嫩；冰箱中的鸡蛋不可以拿出来又放进去，是因为从冰箱中拿出来的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂菌也会因此附着，如果不使用再放进冰箱的话，细菌就会繁殖，并侵入鸡蛋中，加速鸡蛋腐败，所以要用几个拿几个比较好；不要把超市里的鸡蛋盒子丢掉，最好能连盒子一起收入冰箱，这样能更好地保持鸡蛋的新鲜度。鸡蛋最适当的保存温度在5～7℃。