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为充分发挥蔬菜产业的潜力，现对我国当前蔬菜产业的发展方向提出如下意见，以供参考。
一、发展环保型蔬菜产业
环保型蔬菜即通常所说的生态蔬菜、无污染蔬菜、卫生蔬菜、安全蔬菜、营养蔬菜等。
从广义上讲，环保型蔬菜应该是集安全、卫生、优质、营养于一体。环保型蔬菜在产销过程中不能受环境的污染，也不能污染生态环境，能保持生态平衡，并使蔬菜生产获得持续发展的可能性。这里所说的“安全”，主要是指蔬菜不含有对人体有害、有毒的物质，如生产时不用人工合成的农药、化肥、激素及转基因品种，或使用的农药、化肥、激素等的种类、数量、时期均在有关标准的规定范围以内。“卫生”是指不使用未充分腐熟的人畜粪尿，产品中不能带有危害人畜的各种病原菌、寄生虫等。“营养”是指蔬菜中应含有膳食纤维、维生素、蛋白质、糖分、淀粉、水分、各种矿质元素以及各种蔬菜中特有的成分，如茄红素、辣椒素、香辛味等，并有足够的含量。
从狭义上讲，环保型蔬菜不应受到有害、有毒物质的污染，若受到一定污染，其产品中的残留量也应控制在标准允许的范围之内。
环保型蔬菜中以有机蔬菜的标准最严、品质最好、价格最高。有机蔬菜应参照我国国家环保总局制定的《OFDC有机认证标准》产销。绿色蔬菜的质量标准其次，其商标是由农业部主持、国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明，对绿色蔬菜的产地环境、生产过程及质量进行认证，只有符合绿色蔬菜标准的企业和产品，才能使用绿色蔬菜标志的商标。无公害蔬菜的质量标准居第三，它是环保型蔬菜中的最低标准。无公害蔬菜是配合农业部无公害食品行动计划制定的配套系列标准，这些标准有农产品质量安全标准体系、农产品质量安全监督检测体系、农产品质量安全认证体系、农业技术推广体系、农产品质量安全执法体系及农产品质量安全信息体系六大体系。按目前我国蔬菜产销状况看，必须按无公害食品的标准进行产销。
二、发展外贸蔬菜产业
据有关统计资料，2002年我国蔬菜的播种面积为1735.33万公顷，总产量52908.9万吨，人均占有量达407.0公斤，比世界人均占有126.8公斤高2.2倍。我国蔬菜供过于求，而发达国家则与此相反。发达国家由于人们食物结构由肉食为主转向素食为主，现代工业的发展、劳动力由农业向工业转移等原因，蔬菜的自给率低，如加拿大的自给率为77%、英国为76%，瑞士仅42%、德国只有40%，蔬菜的进口量增加，菜价上扬，国际市场上的菜价与我国相比，高出数倍至数十倍不等。我国加入世贸组织以后，享受最惠国待遇，关税下降，发展外贸蔬菜是当前的一大机遇。
但发展外贸蔬菜与我国目前蔬菜的产销状况存在着一定差距，如产品的品质、卫生、安全、营养等诸多质量指标尚须提高。在蔬菜的品种上，必须符合国际市场或进口国的要求；在经营管理上，必须由龙头企业（如供外贸出口需要建立保鲜、速冻、脱水、制罐等食品工业）主持发展订单农业，按国际市场的需求保质、保量、保时地建立蔬菜生产基地，使蔬菜生产按有关标准和操作规程操作，并使蔬菜生产规模化和机械化，以提高生产率，与国际接轨。
三、发展蔬菜种苗产业
我国是蔬菜生产大国，但生产用的种苗目前除部分自交作物尚能坚持自繁、自留、自用外，许多优良的蔬菜种子都是从国外蔬菜种苗经销商手中采购，即使是我国传统的蔬菜品种也不例外。其原因是产业化种苗具有高科技、大规模、企业化经营的特点，种苗的产品有品牌、有规格、有标准，质量有保障，价格低于传统方式生产的种苗。蔬菜种苗产业的经济效益在蔬菜产业领域一直处于领先地位，无论是国内还是国外都一样。大力发展种苗产业，有助于推动和引导整个蔬菜产业的良性发展。
四、发展特色蔬菜产业
1.发展芽苗蔬菜
芽苗蔬菜是我国的传统产品，过去只局限于黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、香椿芽等少数作物上。自从芽苗菜技术传播到世界各地以后，现在的芽苗菜除了食用嫩芽外，还广泛地食用嫩苗。生产上用种子培育食用嫩芽的，称为种芽菜；用植株培育食用嫩苗、嫩头的，称为体芽菜。未接受过光照的芽苗色泽白色或黄色，接受过光照的芽苗色泽绿色或紫色。目前芽苗菜的种类已扩大到豌豆芽、花生芽、苜蓿芽、扁豆牙、萝卜芽、白菜芽、芥菜芽、向日葵芽、荞麦芽、胡椒芽、蕹菜芽、芝麻芽、黄秋葵芽、枸杞芽、花椒芽、菊苣芽球、菊花脑、马兰头、苦苣芽、佛手瓜芽、南瓜尖、辣椒尖、豌豆尖、竹笋、芦笋、姜芽等。
2.发展食用菌
大力发展食用菌生产，可以充分利用植物生产中废弃的秸秆和动物的排泄物，扩大再生产。广泛生产的食用菌有蘑菇、香菇、平菇、猴头菌、竹荪、金针菇、木耳等，这些菌类既有营养、保健功能，又是价高、畅销的蔬菜。发展食用菌，在一个场圃内可以实现良性的生物小循环，减少环境污染，增加产品种类，提高单位面积的产量产值，是发展前景较好的项目。
3.发展加工蔬菜
蔬菜产品以鲜嫩为特点，含水量一般都在80%～95%，不耐储运，新鲜蔬菜以就地生产就地供应为主，采用特殊的技术处理后，少数保鲜蔬菜可以运往日本、韩国等邻近国家，而大多数蔬菜远距离运输必须以加工的形式出口。目前我国蔬菜加工的主要形式有腌渍、酱渍、糖渍、脱水、速冻、制罐、制汁、制粉、油炸、提炼油剂（如辣椒油、大蒜油、洋葱油）等。适于加工的蔬菜有马铃薯、芋头、生姜、山药、萝卜、胡萝卜、大蒜、洋葱、番茄、辣椒、黄瓜、南瓜、蚕豆、豌豆、毛豆、四季豆、青菜、大白菜、甘蓝、青花菜、榨菜、菠菜、莴苣、莲藕、荸荠、芦笋、金针菜、甜玉米、玉米笋等。
4.发展名特蔬菜
我国各地都有一些在国内外市场上享有盛誉的蔬菜名品。这些名特蔬菜在品种、栽培技术、加工技术、包装、运输、消费上已成习惯，产品有品牌，按订单农业方式产销，一般很少存在产品积压或销售无门的现象。
特产蔬菜由于是在特殊的地理、气候、栽培技术、加工技术的条件下形成的产品，价格较高，其他地方很难立即模仿生产，很少生产竞争对手，可以在较长时期内保持其产业优势。如涪陵榨菜早在20世纪30年代已在浙江栽培，但由于气候、土壤、品种、栽培及加工技术的差异，在国际市场上仍以涪陵榨菜为上品。
我国的名特蔬菜除了涪陵榨菜，还有北京的心里美萝卜、潍县的青萝卜、扬州的乳黄瓜、苏州的芡实、无锡的茭白、宿迁的金针菜、宜兴及万载的苦百合、兰州的甜百合、荔浦的槟榔芋等，均应大力发展。
5.发展新型蔬菜
近年来，从国外引进了较多的新型蔬菜，如生菜、食荚豌豆、西洋芹菜、樱桃番茄、青花菜、紫甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、彩色甜椒、日本南瓜、芦笋等。这些蔬菜能满足人们的多样化、求新求异的需求，满足不同消费习惯人群的需求，具有良好的发展前景。
6.发展微型蔬菜
过去我国栽培的蔬菜常以大为好，随着人民生活水平的提高、社会结构的改变，家庭都由大变小，目前市场销售的蔬菜以小见好。
我国近年发展的微型蔬菜涵盖番茄、茄子、辣椒、西葫芦、南瓜、黄瓜、结球白菜等种类，其中著名的品种有樱桃番茄、圣女番茄、珍珠番茄、小丸茄子、朝天椒、樱桃椒，珍珠西葫芦、金皮西葫芦、东升南瓜、栗晶南瓜、龙凤瓤南瓜、金童南瓜、玉女南瓜、飞碟南瓜、飞燕南瓜、锦龙黄瓜、上海小红萝卜、南京扬花萝卜、北京小杂55大白菜、江苏夏丰大白菜、台湾玉冠大白菜等。
7.发展运输栽培
运输栽培是充分利用特殊的地理、土壤、气候、交通等有利条件建立蔬菜基地，所产的蔬菜运到邻近的区域消费。近年来，由于铁路、公路的增加和提速，运输栽培的菜价往往低于耗能较多的设施、保护地栽培的蔬菜。目前值得提倡的运输栽培有下列几点：
一是建立南菜北运基地。华南地区大力发展露地冬春蔬菜，所产蔬菜运往天寒地冻的北方，即使加上远距离的运输费用，往往比北方在棚室内生产的蔬菜还便宜。又如每年冬春从福建运青椒到南京出售，中等距离运输，也比南京棚室生产的青椒便宜。
二是建立北菜南运基地。同样的原理，华北等地在夏秋建立北菜南运基地，所产蔬菜，能解决南方伏秋缺菜的问题，也有一定的经济效益。
三是建立高山蔬菜生产基地。江淮流域利用地理上的垂直温差，夏秋季节利用高山上比较凉爽的气候条件，建立蔬菜基地，生产的蔬菜运往平原地区销售，既能补缺，又有较大的经济效益。如安徽的大别山、浙江的云和、金华、临安、天台、温州等地在海拔600米以上的高山上均已建立了高山蔬菜基地。
8.发展野生蔬菜
野生蔬菜是指野外自然生长、未经人工栽培，其根、茎、叶、花、果等营养器官、储藏器官或生殖器官可作为蔬菜食用的野生或半野生植物。我国的野生蔬菜资源极为丰富，据不完全统计已达1000余种，是我国现有栽培蔬菜的10倍左右。野生蔬菜不仅富含多种营养物质，因大多采自远离城镇工矿的高山、河滩、林下等地，很少受污染。不少野生蔬菜还具有保健或药疗作用，如蒲公英可抗菌消炎、清热解毒，荆芥可止咳、治感冒，菊花脑有清热去暑等功效。野生蔬菜不仅可以鲜食，也可用于加工，如葛可以制造淀粉、酿酒，蕨菜干制后可供外贸出口，芦蒿、芥菜、马兰、菊花脑已成为涉外宾馆的高档菜。
目前食用较多或已进入人工栽培的野生蔬菜有荠菜、马兰、芦蒿、蕺菜、紫背天葵、马齿苋、豆瓣菜、菊花脑、蒲公英、菊苣、牛旁、蕨菜、款冬、金花菜、蒲菜、芦荟、何首乌、扫帚菜、盐蒿、灰条菜、小根蒜等。
9.发展香辛蔬菜
香辛蔬菜我国自古栽培，是蔬菜中不可缺少的种类，但因主要用做调味品，用量较少，一直没有得到应有的重视。当前由于人们生活水平的提高，烹饪讲究色香味俱全，香辛蔬菜的种类及需求量日益增加，价格上扬，并居高不下。香辛蔬菜在食品工业中的需求量较大，如生姜用于盐渍、酱渍、糖渍等制品供外贸出口；细香葱切段脱水，放在方便面中或葱油饼干等制品中。
香辛蔬菜除了洋葱、大葱、韭菜、大蒜、生姜等常用的品种外，还有花椒、茴香、薄荷以及近年从国外引进或扩大栽培的品种，如香芹、球茎茴香、辣椒、紫苏、藿香、旱金莲、莳萝、萝勒、蕺菜、果香菊、香蜂花、迷迭香、百里香等。
10.发展观赏蔬菜
观赏蔬菜包括彩色蔬菜和菜肴点缀、雕刻蔬菜以及阳台休闲蔬菜等。这些蔬菜外形优美，色泽、香味俱佳，用量较少，以观赏为主。
其一，彩色蔬菜常用于花坛、盆景，常见的有红叶甜菜、扫帚草（地肤）、小茴香、紫菜薹、彩色大白菜、菊花心瓢儿菜、鸡冠菜、花叶芥菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝、五彩辣椒、彩色甜椒、樱桃椒、彩色樱桃番茄、扁豆、猪血扁豆、多花菜豆、红豇豆、金瓜、长栝楼、彩色西葫芦、日本小南瓜、彩色苋菜、紫背天葵、菊苣、彩叶生菜、香芹等。这些蔬菜既可做花坛、盆景观赏植物，也可做蔬菜炒、煮、凉拌，供烹饪使用。
其二，菜肴点缀、雕刻蔬菜。我国最常见的点缀蔬菜有葱、韭、蒜、芫荽。近年从国外引入的花叶香芹菜，其色泽、香味、外形俱佳，常用叶片点缀西菜。宾馆饭店常用红菜头（红色的根用甜菜）、心里美萝卜、天津绿或潍县青萝卜做雕刻材料，也有用紫色芜菁作为雕刻材料的。
其三，阳台休闲蔬菜。近年城镇建设迅速，高楼林立，高层住房缺乏花草树木陶冶情操，一般在阳台上方寸之地盆载植物，除了花卉外，还可种一些既能饱眼福，又能饱口福的蔬菜。也可以运用现代化的栽培技术，建微型棚室保温，用营养液及简易无土栽培设施进行小型试验，陶冶情操。栽培的蔬菜应选择生长快、形态美、病虫少、抗性强、色泽鲜艳的蔬菜，如葱、蒜、姜、生菜、菜秧、芽苗菜、彩色椒、小葫芦、微型南瓜、樱桃番茄、洋花萝卜等蔬菜。（南京农业大学园艺学院 吴志行 侯喜林 邮编：210095）
一、发展环保型蔬菜产业
环保型蔬菜即通常所说的生态蔬菜、无污染蔬菜、卫生蔬菜、安全蔬菜、营养蔬菜等。
从广义上讲，环保型蔬菜应该是集安全、卫生、优质、营养于一体。环保型蔬菜在产销过程中不能受环境的污染，也不能污染生态环境，能保持生态平衡，并使蔬菜生产获得持续发展的可能性。这里所说的“安全”，主要是指蔬菜不含有对人体有害、有毒的物质，如生产时不用人工合成的农药、化肥、激素及转基因品种，或使用的农药、化肥、激素等的种类、数量、时期均在有关标准的规定范围以内。“卫生”是指不使用未充分腐熟的人畜粪尿，产品中不能带有危害人畜的各种病原菌、寄生虫等。“营养”是指蔬菜中应含有膳食纤维、维生素、蛋白质、糖分、淀粉、水分、各种矿质元素以及各种蔬菜中特有的成分，如茄红素、辣椒素、香辛味等，并有足够的含量。
从狭义上讲，环保型蔬菜不应受到有害、有毒物质的污染，若受到一定污染，其产品中的残留量也应控制在标准允许的范围之内。
环保型蔬菜中以有机蔬菜的标准最严、品质最好、价格最高。有机蔬菜应参照我国国家环保总局制定的《OFDC有机认证标准》产销。绿色蔬菜的质量标准其次，其商标是由农业部主持、国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明，对绿色蔬菜的产地环境、生产过程及质量进行认证，只有符合绿色蔬菜标准的企业和产品，才能使用绿色蔬菜标志的商标。无公害蔬菜的质量标准居第三，它是环保型蔬菜中的最低标准。无公害蔬菜是配合农业部无公害食品行动计划制定的配套系列标准，这些标准有农产品质量安全标准体系、农产品质量安全监督检测体系、农产品质量安全认证体系、农业技术推广体系、农产品质量安全执法体系及农产品质量安全信息体系六大体系。按目前我国蔬菜产销状况看，必须按无公害食品的标准进行产销。
二、发展外贸蔬菜产业
据有关统计资料，2002年我国蔬菜的播种面积为1735.33万公顷，总产量52908.9万吨，人均占有量达407.0公斤，比世界人均占有126.8公斤高2.2倍。我国蔬菜供过于求，而发达国家则与此相反。发达国家由于人们食物结构由肉食为主转向素食为主，现代工业的发展、劳动力由农业向工业转移等原因，蔬菜的自给率低，如加拿大的自给率为77%、英国为76%，瑞士仅42%、德国只有40%，蔬菜的进口量增加，菜价上扬，国际市场上的菜价与我国相比，高出数倍至数十倍不等。我国加入世贸组织以后，享受最惠国待遇，关税下降，发展外贸蔬菜是当前的一大机遇。
但发展外贸蔬菜与我国目前蔬菜的产销状况存在着一定差距，如产品的品质、卫生、安全、营养等诸多质量指标尚须提高。在蔬菜的品种上，必须符合国际市场或进口国的要求；在经营管理上，必须由龙头企业（如供外贸出口需要建立保鲜、速冻、脱水、制罐等食品工业）主持发展订单农业，按国际市场的需求保质、保量、保时地建立蔬菜生产基地，使蔬菜生产按有关标准和操作规程操作，并使蔬菜生产规模化和机械化，以提高生产率，与国际接轨。
三、发展蔬菜种苗产业
我国是蔬菜生产大国，但生产用的种苗目前除部分自交作物尚能坚持自繁、自留、自用外，许多优良的蔬菜种子都是从国外蔬菜种苗经销商手中采购，即使是我国传统的蔬菜品种也不例外。其原因是产业化种苗具有高科技、大规模、企业化经营的特点，种苗的产品有品牌、有规格、有标准，质量有保障，价格低于传统方式生产的种苗。蔬菜种苗产业的经济效益在蔬菜产业领域一直处于领先地位，无论是国内还是国外都一样。大力发展种苗产业，有助于推动和引导整个蔬菜产业的良性发展。
四、发展特色蔬菜产业
1.发展芽苗蔬菜
芽苗蔬菜是我国的传统产品，过去只局限于黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、香椿芽等少数作物上。自从芽苗菜技术传播到世界各地以后，现在的芽苗菜除了食用嫩芽外，还广泛地食用嫩苗。生产上用种子培育食用嫩芽的，称为种芽菜；用植株培育食用嫩苗、嫩头的，称为体芽菜。未接受过光照的芽苗色泽白色或黄色，接受过光照的芽苗色泽绿色或紫色。目前芽苗菜的种类已扩大到豌豆芽、花生芽、苜蓿芽、扁豆牙、萝卜芽、白菜芽、芥菜芽、向日葵芽、荞麦芽、胡椒芽、蕹菜芽、芝麻芽、黄秋葵芽、枸杞芽、花椒芽、菊苣芽球、菊花脑、马兰头、苦苣芽、佛手瓜芽、南瓜尖、辣椒尖、豌豆尖、竹笋、芦笋、姜芽等。
2.发展食用菌
大力发展食用菌生产，可以充分利用植物生产中废弃的秸秆和动物的排泄物，扩大再生产。广泛生产的食用菌有蘑菇、香菇、平菇、猴头菌、竹荪、金针菇、木耳等，这些菌类既有营养、保健功能，又是价高、畅销的蔬菜。发展食用菌，在一个场圃内可以实现良性的生物小循环，减少环境污染，增加产品种类，提高单位面积的产量产值，是发展前景较好的项目。
3.发展加工蔬菜
蔬菜产品以鲜嫩为特点，含水量一般都在80%～95%，不耐储运，新鲜蔬菜以就地生产就地供应为主，采用特殊的技术处理后，少数保鲜蔬菜可以运往日本、韩国等邻近国家，而大多数蔬菜远距离运输必须以加工的形式出口。目前我国蔬菜加工的主要形式有腌渍、酱渍、糖渍、脱水、速冻、制罐、制汁、制粉、油炸、提炼油剂（如辣椒油、大蒜油、洋葱油）等。适于加工的蔬菜有马铃薯、芋头、生姜、山药、萝卜、胡萝卜、大蒜、洋葱、番茄、辣椒、黄瓜、南瓜、蚕豆、豌豆、毛豆、四季豆、青菜、大白菜、甘蓝、青花菜、榨菜、菠菜、莴苣、莲藕、荸荠、芦笋、金针菜、甜玉米、玉米笋等。
4.发展名特蔬菜
我国各地都有一些在国内外市场上享有盛誉的蔬菜名品。这些名特蔬菜在品种、栽培技术、加工技术、包装、运输、消费上已成习惯，产品有品牌，按订单农业方式产销，一般很少存在产品积压或销售无门的现象。
特产蔬菜由于是在特殊的地理、气候、栽培技术、加工技术的条件下形成的产品，价格较高，其他地方很难立即模仿生产，很少生产竞争对手，可以在较长时期内保持其产业优势。如涪陵榨菜早在20世纪30年代已在浙江栽培，但由于气候、土壤、品种、栽培及加工技术的差异，在国际市场上仍以涪陵榨菜为上品。
我国的名特蔬菜除了涪陵榨菜，还有北京的心里美萝卜、潍县的青萝卜、扬州的乳黄瓜、苏州的芡实、无锡的茭白、宿迁的金针菜、宜兴及万载的苦百合、兰州的甜百合、荔浦的槟榔芋等，均应大力发展。
5.发展新型蔬菜
近年来，从国外引进了较多的新型蔬菜，如生菜、食荚豌豆、西洋芹菜、樱桃番茄、青花菜、紫甘蓝、抱子甘蓝、球茎茴香、彩色甜椒、日本南瓜、芦笋等。这些蔬菜能满足人们的多样化、求新求异的需求，满足不同消费习惯人群的需求，具有良好的发展前景。
6.发展微型蔬菜
过去我国栽培的蔬菜常以大为好，随着人民生活水平的提高、社会结构的改变，家庭都由大变小，目前市场销售的蔬菜以小见好。
我国近年发展的微型蔬菜涵盖番茄、茄子、辣椒、西葫芦、南瓜、黄瓜、结球白菜等种类，其中著名的品种有樱桃番茄、圣女番茄、珍珠番茄、小丸茄子、朝天椒、樱桃椒，珍珠西葫芦、金皮西葫芦、东升南瓜、栗晶南瓜、龙凤瓤南瓜、金童南瓜、玉女南瓜、飞碟南瓜、飞燕南瓜、锦龙黄瓜、上海小红萝卜、南京扬花萝卜、北京小杂55大白菜、江苏夏丰大白菜、台湾玉冠大白菜等。
7.发展运输栽培
运输栽培是充分利用特殊的地理、土壤、气候、交通等有利条件建立蔬菜基地，所产的蔬菜运到邻近的区域消费。近年来，由于铁路、公路的增加和提速，运输栽培的菜价往往低于耗能较多的设施、保护地栽培的蔬菜。目前值得提倡的运输栽培有下列几点：
一是建立南菜北运基地。华南地区大力发展露地冬春蔬菜，所产蔬菜运往天寒地冻的北方，即使加上远距离的运输费用，往往比北方在棚室内生产的蔬菜还便宜。又如每年冬春从福建运青椒到南京出售，中等距离运输，也比南京棚室生产的青椒便宜。
二是建立北菜南运基地。同样的原理，华北等地在夏秋建立北菜南运基地，所产蔬菜，能解决南方伏秋缺菜的问题，也有一定的经济效益。
三是建立高山蔬菜生产基地。江淮流域利用地理上的垂直温差，夏秋季节利用高山上比较凉爽的气候条件，建立蔬菜基地，生产的蔬菜运往平原地区销售，既能补缺，又有较大的经济效益。如安徽的大别山、浙江的云和、金华、临安、天台、温州等地在海拔600米以上的高山上均已建立了高山蔬菜基地。
8.发展野生蔬菜
野生蔬菜是指野外自然生长、未经人工栽培，其根、茎、叶、花、果等营养器官、储藏器官或生殖器官可作为蔬菜食用的野生或半野生植物。我国的野生蔬菜资源极为丰富，据不完全统计已达1000余种，是我国现有栽培蔬菜的10倍左右。野生蔬菜不仅富含多种营养物质，因大多采自远离城镇工矿的高山、河滩、林下等地，很少受污染。不少野生蔬菜还具有保健或药疗作用，如蒲公英可抗菌消炎、清热解毒，荆芥可止咳、治感冒，菊花脑有清热去暑等功效。野生蔬菜不仅可以鲜食，也可用于加工，如葛可以制造淀粉、酿酒，蕨菜干制后可供外贸出口，芦蒿、芥菜、马兰、菊花脑已成为涉外宾馆的高档菜。
目前食用较多或已进入人工栽培的野生蔬菜有荠菜、马兰、芦蒿、蕺菜、紫背天葵、马齿苋、豆瓣菜、菊花脑、蒲公英、菊苣、牛旁、蕨菜、款冬、金花菜、蒲菜、芦荟、何首乌、扫帚菜、盐蒿、灰条菜、小根蒜等。
9.发展香辛蔬菜
香辛蔬菜我国自古栽培，是蔬菜中不可缺少的种类，但因主要用做调味品，用量较少，一直没有得到应有的重视。当前由于人们生活水平的提高，烹饪讲究色香味俱全，香辛蔬菜的种类及需求量日益增加，价格上扬，并居高不下。香辛蔬菜在食品工业中的需求量较大，如生姜用于盐渍、酱渍、糖渍等制品供外贸出口；细香葱切段脱水，放在方便面中或葱油饼干等制品中。
香辛蔬菜除了洋葱、大葱、韭菜、大蒜、生姜等常用的品种外，还有花椒、茴香、薄荷以及近年从国外引进或扩大栽培的品种，如香芹、球茎茴香、辣椒、紫苏、藿香、旱金莲、莳萝、萝勒、蕺菜、果香菊、香蜂花、迷迭香、百里香等。
10.发展观赏蔬菜
观赏蔬菜包括彩色蔬菜和菜肴点缀、雕刻蔬菜以及阳台休闲蔬菜等。这些蔬菜外形优美，色泽、香味俱佳，用量较少，以观赏为主。
其一，彩色蔬菜常用于花坛、盆景，常见的有红叶甜菜、扫帚草（地肤）、小茴香、紫菜薹、彩色大白菜、菊花心瓢儿菜、鸡冠菜、花叶芥菜、紫甘蓝、羽衣甘蓝、五彩辣椒、彩色甜椒、樱桃椒、彩色樱桃番茄、扁豆、猪血扁豆、多花菜豆、红豇豆、金瓜、长栝楼、彩色西葫芦、日本小南瓜、彩色苋菜、紫背天葵、菊苣、彩叶生菜、香芹等。这些蔬菜既可做花坛、盆景观赏植物，也可做蔬菜炒、煮、凉拌，供烹饪使用。
其二，菜肴点缀、雕刻蔬菜。我国最常见的点缀蔬菜有葱、韭、蒜、芫荽。近年从国外引入的花叶香芹菜，其色泽、香味、外形俱佳，常用叶片点缀西菜。宾馆饭店常用红菜头（红色的根用甜菜）、心里美萝卜、天津绿或潍县青萝卜做雕刻材料，也有用紫色芜菁作为雕刻材料的。
其三，阳台休闲蔬菜。近年城镇建设迅速，高楼林立，高层住房缺乏花草树木陶冶情操，一般在阳台上方寸之地盆载植物，除了花卉外，还可种一些既能饱眼福，又能饱口福的蔬菜。也可以运用现代化的栽培技术，建微型棚室保温，用营养液及简易无土栽培设施进行小型试验，陶冶情操。栽培的蔬菜应选择生长快、形态美、病虫少、抗性强、色泽鲜艳的蔬菜，如葱、蒜、姜、生菜、菜秧、芽苗菜、彩色椒、小葫芦、微型南瓜、樱桃番茄、洋花萝卜等蔬菜。（南京农业大学园艺学院 吴志行 侯喜林 邮编：210095）