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花生是主要的食物过敏原。研究通过模拟肠道消化对花生粗提蛋白进行酶解,研究胃蛋白酶与胰蛋白酶对花生蛋白抗原性的影响。用胃蛋白酶与胰蛋白酶模拟人的消化液分别处理花生蛋白,通过ELISA和Western-blot对消化酶对花生蛋白抗原性的影响进行分析。结果表明,消化酶能有效降低花生蛋白的过敏原性。
消化酶对花生蛋白抗原性影响的研究
【摘 要】
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花生是主要的食物过敏原。研究通过模拟肠道消化对花生粗提蛋白进行酶解,研究胃蛋白酶与胰蛋白酶对花生蛋白抗原性的影响。用胃蛋白酶与胰蛋白酶模拟人的消化液分别处理花生
【机 构】
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深圳大学生命科学学院; 深圳大学医学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2013年08期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101280);广东省自然科学基金项目(S2012010008514);深圳市重点实验室项目(SW201110010)
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