【摘 要】
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采用硅藻土、水溶性羧化壳聚糖和皂土3种澄清剂对杨梅汁进行澄清。通过透光率、浊度、p H、TSS、花色苷含量及贮藏后的稳定性指标,比较他们的澄清效果。结果表明:3种澄清剂都
【机 构】
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宁波大学海洋学院,宁波市农业科学研究院,宁波海通食品科技有限公司,浙江大学生工与食品学院
【基金项目】
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宁波市农业科技攻关重大项目(2013C0013);国家科技支撑计划课题(2015BAD16B03)
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采用硅藻土、水溶性羧化壳聚糖和皂土3种澄清剂对杨梅汁进行澄清。通过透光率、浊度、p H、TSS、花色苷含量及贮藏后的稳定性指标,比较他们的澄清效果。结果表明:3种澄清剂都有很好的澄清效果,但对花色苷都有一定的损失作用,其中皂土对花色苷的损失最严重,硅藻土的澄清对花色苷的损失最少,水溶性羧化壳聚糖的澄清和稳定性介于两者之间。综合澄清效果和对花色苷含量的影响,3种澄清剂中,选择硅藻土作为澄清剂,且用量为1.5 g/L,透光率可以达到91.46%,花色苷可以保留86.44%。
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